Kuinka jättää italialaiset juustot väliin ja tehdä tiramisu ilman mascarponea
Sisältö
Aitoa tiramisua voi tietenkin kokeilla vain Italiassa. Jos et kuitenkaan voi matkustaa ulkomaille, voit valmistaa tätä herkkua kotona: resepti ei ole mikään salaisuus. Sinun tarvitsee vain tietää, millä korvaat ainutlaatuisen italialaisen mascarponejuuston.
Jälkiruoan alkuperän legenda
Jokaisella kuuluisalla jälkiruoalla on oma tarinansa. Tiramisu ei ole poikkeus. Sen uskotaan keksineen 1600-luvulla italialaiset leipurit, joiden tehtävänä oli tehdä vaikutus korkea-arvoiseen vieraaseen – makeisten ystävänä tunnettuun Medicin herttuaan.
Kokit eivät tuottaneet itselleen häpeää, vaan loivat täysin uuden jälkiruoan nimeltä "Herttuan keitto". Suuri herkkusuu ihastui herkulliseen makuun täysin ja lähtiessään otti mukaansa rakastamansa herkun reseptin.
Mascarponen ainutlaatuisuuden salaisuus
Mikä tässä herkussa lumosi hemmotellun aatelismiehen? Taitavien leipurien keksimä tiramisu sisälsi herkullista kermaista mascarponejuustoa. Tämä hämmästyttävä tuote oli valmistettu Lombardian maakunnassa.
Smaragdinvihreät niityt, puhdas ilma ja kirkas vesi – näissä olosuhteissa Lombardian lehmät laidunsivat ja tuottivat vastineeksi korkealaatuista maitoa. Pehmeä juusto valmistettiin yksinomaan kermasta, ja sen rasvapitoisuus oli 55 %, lähes voin rasvapitoisuus.
Yksinkertaisia vaihtoehtoja
On sanomattakin selvää, että aidon tiramisun valmistaminen ilman oikeaa juustoa on vaikeaa. Lisäksi juuston on oltava ehdottoman tuoretta. Näin harvinaista tuotetta ei todellakaan löydy kaupoistamme. Ei kuitenkaan ole syytä vaipua epätoivoon ja kieltää itseltäsi tämän uskomattoman herkullisen jälkiruoan nauttimisen iloa. Loppujen lopuksi on aina olemassa kelvollinen vaihtoehto. Millä sitten voi korvata italialaisen mascarponen?
Älä hätäänny – sinun ei tarvitse kasvattaa lehmää! Helpoin vaihtoehto on käyttää täyteläistä raejuustoa sekoitettuna kermaan. Muuten, "mascherpa" tarkoittaa "raejuustoa" lombardien murteella.
Myös pehmeä tuorejuusto, kuten Almette tai Philadelphia, on hyvä korvike mascarponelle. Toinen vaihtoehto: sekoita mitä tahansa tuorejuustoa 2 ruokalusikalliseen 35-prosenttista kuohukermaa ja 3 ruokalusikalliseen 25-prosenttista smetanaa ja käytä syntynyttä seosta jälkiruoan kuorrutteena.
Mahdolliset vaihtoehdot
On kuitenkin olemassa monimutkaisempia menetelmiä arvokkaan analogin valmistamiseksi, joiden avulla voit kokea juustonvalmistuksen ilot. Juustonvalmistuksen teknologista prosessia on tietysti mahdotonta toistaa, mutta saavutettu tulos sopii varsin hyvin korvaamaan "italialainen" juusto tiramisussa.
Vaihtoehto yksi:
- osta kaupasta 1 kg rasvaista smetanaa (25%);
- Ripusta se yön yli kangaspussiin käärittynä. Ylimääräinen neste valuu pois, jolloin jäljelle jää ominaisuuksiltaan hyvin mascarponen kaltainen tuote. Annoksesta tulee noin 500 g – juuri sopivasti kotitekoiseen tiramisuun.
Vaihtoehto kaksi:
- ota 800 g smetanaa ja yksi paketti kefiiriä;
- Sekoita ne, lisää suolaa maun mukaan ja ripusta ne kangaspussissa lavuaarin yläpuolelle pariksi päiväksi. Kun tuote on kovettunut riittävästi, itse tehty mascarpone on valmis.
Vaihtoehto kolme:
- 1 litra kermaa;
- neljännes teelusikallinen sitruunahappoa.
Tämä valmistustapa muistuttaa hieman perinteistä reseptiä:
- Kiehauta kerma lähes kiehuvaksi (80–90 celsiusastetta) – ensimmäisten kuplien pitäisi alkaa muodostua. Liuota sitruunahappo teelusikalliseen vettä ja vispaa se kuumaan kermaan.
- Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia, kunnes juusto on hieman sakeutunut. Ota pois liedeltä ja anna hautua 10 minuuttia.
- Ota toinen kattila ja aseta sen päälle kaksinkertaisella keittiöpyyhkeellä vuorattu siivilä. Kaada kerma siivilään ja vatkaa silloin tällöin, jotta hera valuu pois.
- Prosessi kestää noin puolitoista tuntia. Lopulta seos muistuttaa paksua smetanaa. Tämän jälkeen siirrä syntynyt tuote kuivaan kulhoon ja säilytä jääkaapissa, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen. Tällä tavalla valmistetulla kotitekoisella mascarponella voi korvata 500 g alkuperäistä tuotetta.
Yhteenvetona voidaan vielä todeta, että italialaisen juuston puuttuminen ei ole mikään este tämän herkullisen jälkiruoan nauttimiselle. Varsinkin jos olet päättänyt hemmotella itseäsi ja perhettäsi kuuluisalla tiramisulla.
