Jälkiruoka, jonka kaikki tuntevat, on Red Velvet.
Sisältö
Mystinen... Intohimoinen... Hieman jopa demoninen... Ulkoa Lumikki ja sisältä kirkkaanpunainen... Kaikki pyörii kakun ympärillä, jonka ylellinen nimi on Red Velvet. Se näyttää yhdistävän sekä viattomuuden että intohimon. Mikä muu olisikaan niin täydellinen jälkiruoka ystävänpäiväksi?
Punainen samettikakku on amerikkalainen kulinaarinen klassikko. Sen alkuperäinen nimi on Punainen samettikakku (kuvassa). Se näyttää upealta punaisen sokerikakkupohjan ja upean valkoisen voikreemin ansiosta. Kakun sävy voi vaihdella pehmeän vaaleanpunaisesta kirkkaanpunaiseen, sekä syvän punaiseen tai punertavaan. Haluttu sävy saavutetaan lisäämällä kakkutaikinaan elintarvikeväriä. Tässä jälkiruoassa on suklainen maku, ja ilmava, pehmeä sokerikakku tuntuu todella sametilta.
Mestariteoksen historia
Punaisen samettikakun alkuperästä on monia teorioita. Sen resepti tunnettiin jo kauan ennen kuin se sai lumoavan nimensä. Yhden teorian mukaan punainen sokerikakku tunnettiin jo 1800-luvulla. Toisen teorian mukaan idea epätavallisen punaisesta kakusta tuli makeisvalmistajien mieleen Yhdysvaltojen suuren laman aikana, kun kaikkien elintarvikkeiden kysyntä laski.
Tällä tavoin leipomot yrittivät houkutella asiakkaita ja kasvattaa voittojaan. Toisen maailmansodan aikana leipurit käyttivät punajuurimehua tai keitettyjä, raastettuja punajuuria antaakseen sokerikakuille halutun värin.
Tämä alkuperäinen kakku oli erittäin suosittu 1940- ja 1950-luvuilla leipomoissa ja ravintoloissa ympäri Kanadaa ja Yhdysvaltoja. Tämän kulinaarisen mestariteoksen reseptiä pidettiin ainutlaatuisena ja sitä varjeltiin tarkoin salaisuutena.
Punainen samettikakku (kuvassa) sai nimensä vuonna 1972. Se nimettiin amerikkalaisen leipuri James Beardin kirjassa. Hän kuvaili kolme punaisen samettijälkiruoan reseptiä, joista jokaisessa oli hieman erilaiset ainesosat. Elintarvikevärit olivat jo tuolloin melko suosittuja, mutta James Beard havaitsi ensimmäisenä, että happaman piimän ja etikan reaktio vapauttaa kaakaojauheen väripigmenttejä (antosyaanit). Tätä kaakaon käsittelyä kutsuttiin dutchingiksi. Tuloksena oleva väri oli voimakkaampi kuin keinotekoisesti tuotettu. Tästä luonnollisesta väristä tuli perusta nimelle "Punainen sametti".
Tällä kakulla on myös toinen nimi: "Paholaisen ruoka". John Marianin "The Dictionary of American Food" -teoksessa esitetään, että se on nimetty niin paitsi kakkukerrosten tunnusomaisen värin, myös sen tajunnanräjäyttävän maun vuoksi, jota jotkut puritaaniset kansalaiset pitivät syntisenä.
Resepti esiteltiin vuoden 1989 elokuvassa "Steel Magnolias". Elokuvan julkaisun jälkeen jälkiruoan suosio koki uuden nousun. Sitä löytyy edelleen useimmista kansainvälisistä leipomoista ja kaupoista.
Punainen samettikakku on ollut tuhansien amerikkalaisten ja kanadalaisten suosikkijälkiruoka vuosikymmenten ajan. Nykyään Yhdysvalloissa järjestetään jopa leipurien välisiä kilpailuja kirkkaimman punaisen sokerikakun luomiseksi.
Ruoanlaittosalaisuuksia
Tämän jälkiruoan valmistaminen ei ole kovin vaikeaa, mutta on olemassa muutamia vivahteita, jotka kannattaa ottaa huomioon:
- Klassinen resepti vaatii piimää. Se antaa taikinalle sen mureuden ja samettisen koostumuksen. Piimällä on melko paksu koostumus ja rikas, voinen maku, joten se sopii erinomaisesti kuorien leivontaan. Voit tehdä sitä kotona sekoittamalla ruokalusikallisen omenaviinietikkaa lasilliseen maitoa ja antamalla sen seistä 10–15 minuuttia. Voit korvata piimän vähärasvaisella kefirillä.
- Tuoreet kakut ovat erittäin pehmeitä, joten älä kuorruta niitä heti. Se leviää ja kakuista tulee vetisiä. Laita valmis kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai jopa yön yli. Tämä helpottaa kuorrutteen levittämistä ja luo tasaisemman kerroksen.
- Perinteisessä reseptissä kuorrutteeseen ja kuorrutteeseen käytetään tuorejuustoa. Mascarponea pidetään ihanteellisena – sillä on sileä koostumus ja mieto maku. Lisäksi sen vaaleanbeige väri sopii kauniisti yhteen punaisen sokerikakun kanssa. Tuorejuuston lisäksi kuorrutteeseen voi lisätä kermavaahtoa; se antaa kevyen ja kermaisen koostumuksen.
- Tämän jälkiruoan taikinassa käytetään elintarvikeväriä, mutta jos aiot tehdä Red Velvet -kakun lastenjuhliin, on parempi käyttää punajuurimehua tai hienonnettuja keitettyjä punajuuria antamaan kerroksille haluttu väri.
Taideteoksen luominen
Joten tämän kakun tekemiseksi Klassisen reseptin mukaan tarvitsemme:
keksiä varten:
- 250 grammaa jauhoja;
- 3 kananmunaa
- 115 grammaa voita;
- 300 grammaa sokeria;
- 200 grammaa piimää tai vähärasvaista kefiiriä;
- 10 grammaa vaniljasokeria;
- 2 ruokalusikallista makeuttamatonta kaakaojauhetta;
- 1 tl soodaa, joka on laimennettu etikalla tai sitruunamehulla;
- 0,5 tl suolaa;
- 1,5 teelusikallista elintarvikeväriä.
kermalle:
- 10 grammaa vaniljasokeria;
- 200 grammaa voita;
- 250 grammaa jauhettua sokeria;
- 450 grammaa tuorejuustoa.
Tarvittavat välineet ja keittiövälineet: uunivuoka (halkaisija noin 20 cm), siivilä, sähkövatkain tai tehosekoitin, iso kulho.
Kypsennysvaiheet
- Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele reunat hyvin voilla. Laita uuni päälle ja aseta lämpötila 180 asteeseen;
- Siivilöi jauhot, kaakao ja suola siivilän läpi, sekoita hyvin;
- Reseptissä suositellaan voin vatkaamista kermaiseksi sähkövatkaimella tai tehosekoittimella. Tämä kestää 2–3 minuuttia.
- Lisää sokeri varovasti ja vatkaa saatu seos uudelleen;
- Lisää munat vatkaten hitaalla nopeudella. Reseptissä suositellaan niiden lisäämistä vähitellen eikä kaikkien lisäämistä kerralla.
- Vatkaa vielä hieman. Saat aikaan erittäin kuohkean, ilmavan ja tasaisen seoksen. Tämä on avain täydelliseen kakkuun.
- Reseptissä neuvotaan sitten liuottamaan elintarvikeväri piimään tai kefiriin;
- Lisää vähitellen jauhot ja sitten värillinen kefiiri tai piimä vispilällä. Reseptissä suositellaan vatkaamista seuraavassa järjestyksessä: aloita hitaimmalla nopeudella, lisää kolmannes kupillista jauhoja, sitten puoli kupillista värillistä piimää. Lisää sitten toinen kolmannes kupillista jauhoja ja lopuksi puoli kupillista piimää. Lopuksi vispaa loput jauhot. Jatka vatkaamista hitaimmalla nopeudella, kunnes seos on sileää ja tasaista.
- Sammutamme soodan etikalla tai sitruunamehulla ja sekoitamme sen nopeasti taikinaan;
- Vatkaa tuorejuusto (mascarpone, Philadelphia) ja pehmennetty voi tasaiseksi ja kermaiseksi;
- Lisää vaniljasokeri ja tomusokeri syntyneeseen kermaan ja vatkaa uudelleen. Reseptin mukaan kerman tulee olla hyvin paksua – niin paksua, että lusikka pysyy pystyssä. Laita se jääkaappiin pariksi tunniksi;
- Aloitetaan kakkukerrosten paistaminen. Kaada puolet taikinasta uunivuokaan ja paista 25 minuuttia. Kun aika on kulunut, ota vuoka pois, anna jäähtyä 10 minuuttia ja irrota sitten vuoasta. Toista toisella puoliskolla taikinaa. Laita valmiit kakkukerrokset jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
- Ota kakkupohjat ja kuorrute jääkaapista ja ryhdy työhön. Aseta ne kauniille tarjoiluvadille ja levitä kuorrutetta runsaasti kakkupohjan joka puolelle – mitä enemmän, sen parempi.
Voit koristella pinnan kermavaahdolla, suklaalla, tuoreilla mansikkaviipaleilla, muilla hedelmillä tai marjoilla tai marsipaanista tehdyillä sydämillä. Reseptin mukaan valmista kakkua tulee säilyttää jääkaapissa 9–10 tuntia.
Punainen samettikakku (kuva) on ylellinen jälkiruoka, joka sopii täydellisesti romanttiseen iltaan. Siinä on erityistä energiaa – se lumoaa provosoivan rohkealla viattomuuden ja paheen vastakohdalla... Ja sen maku on yksinkertaisesti ihastuttava! Tee se rakkaallesi, ja hän varmasti arvostaa vaivannäköäsi. Nauti!
