Ranskalainen sokerikakku
Sisältö
Ranskalainen sokerikakku, joka tunnetaan myös nimellä Genoise, on yksi kuuluisimmista sokerikakuista, jota ranskalaiset leipurit käyttävät laajalti. Sen monipuolinen koostumus tekee siitä ihanteellisen useimpiin kakkuihin.
Verrattuna vastaavien ruokien klassisiin versioihin, Genoise erottuu keveydellään, joustavuudellaan ja herkemmällä maullaan. Muutamalla niksillä se voidaan valmistaa erittäin nopeasti käyttämällä mahdollisimman vähän aineksia.
Ranskalainen sokerikakku
- Proteiinit: 11,2 grammaa
- Rasvat: 18,1 grammaa
- Hiilihydraatit: 5,2 grammaa
- Kokonaisaika:
-
Monimutkaisuus:
Sen valmistaminen on helppoa ja suoraviivaista, mutta se vaatii jonkin verran kokemusta. Kaikki eivät pysty tekemään sitä oikein ensimmäisellä kerralla.
- Annosten lukumäärä: 1
Ainesosat
-
Jauhot140 G
-
Voi80 G
-
Tärkkelys40 G
-
Suolaamaistaa
-
Vaniljauute1 tl
-
Sokeri180 G
-
Muna C16 kpl
-
Munankeltuainen1 kpl
Valmistelu
Lisää kananmunat, keltuainen, sokeri ja suola yleiskoneen kulhoon. Laita kulho miedolle lämmölle ja anna veden lämmetä. Varmista, että kulho ei ole suorassa kosketuksessa veden kanssa.
Vatkaa jatkuvasti kuumentamisen aikana, jotta munat eivät juoksetu. Kuumenna seos 35–40 celsiusasteeseen (95–104 Fahrenheit-asteeseen), kunnes sokeri on täysin liuennut.
Kun seos on valmis, ala vatkata sitä sähkövatkaimella, kunnes siitä tulee paksua, kermaista. Tämä voi kestää 4–10 minuuttia.
Kun se on valmista, siivilöi jauhot ja maissitärkkelys astiaamme.
Tämän jälkeen sekoita kaikki ainekset huolellisesti lastalla ja yritä säilyttää tasainen koostumus.
Kaada osa taikinasta erilliseen kulhoon ja lisää sulatettu voi. Sekoita seos tasaiseksi.
Lisää tuloksena oleva kermainen seos pääastiaan kermataikinaan ja jatka sekoittamista varovasti.
Suosittelen tekemään tämän mahdollisimman nopeasti ja huolellisesti, jotta seos ei menetä pehmeyttään.
Kaadamme valmistetun seoksen muotteihin ja asetamme ne 175 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.
Paista 25–30 minuuttia. Tarkista kypsyys säännöllisesti hammastikulla – sen pitäisi tulla ulos puhtaana.
Ota vuoka uunista ja anna sen jäähtyä hieman. Leikkaa keksit vuoasta. Vuoka on valmis!
Vinkkejä ranskalaisen sokerikakun reseptiin
- Kakkupohjaa tehdessä suosittelen keskittymään sekoittamiseen. Haasteena on varmistaa, että seos on tasaista ja samalla säilyttää sen keveys ja ilmavuus. Tämän saavuttamiseksi sekoita nopeasti ja huolellisesti vähitellen kulhon toiselta puolelta toiselle. Ole erityisen varovainen voin lisäämisen jälkeen, sillä rasvat vaikuttavat negatiivisesti seoksen ilmavuuteen.
- Taikinan valmistamisen jälkeen on tärkeää kaataa se muotteihin ja paistaa heti, sillä se menettää koostumuksensa ajan myötä. Mitä nopeammin aloitamme paistamisen, sitä maukkaampia ja kevyempiä sokerikakkumme ovat. Ja koska keveys on ranskalaisen sokerikakun avain, suosittelen suorittamaan kaikki vaiheet mahdollisimman nopeasti.
- Kun kakkupohja alkaa tummua ja paksuuntua uunissa, suosittelen kokeilemaan heti hammastikulla. Se ei ole vielä valmis, mutta voit arvioida taikinan paistumista ja tarkistaa sen kypsyyden tulevilla kokeiluilla. Muista, että taikina on valmis, kun hammastikku tulee ulos lähes täysin puhtaana.
