Kuinka käyttää voitaikinaa Napoleon-kakun valmistukseen?

Napoleon-kakku on lapsuuden suosikki, ja sen esiintyminen juhlapöydässä herättää edelleen yleismaailmallista iloa. Jokainen kotirouva pyrkii yllättämään vieraansa ja perheensä tällä makealla mestariteoksella viettäen käytännössä koko päivän keittiössä. Mutta nykyään, kun kaupoista löytyy kaikkea mitä sydämesi halajaa, on paljon helpompaa tehdä hyvä vanha Napoleon valmiista lehtitaikinasta.

Mistä Napoleon tuli?

Klassinen Napoleon-kakku tehdään happamattomasta voitaikinasta ja kermasta. Mousse voi olla joko perinteistä choux-moussea tai kermaista.

Napoleon-kakkumme tunnetaan ympäri maailmaa muillakin nimillä. Esimerkiksi Ranskassa ja naapurimaassa Italiassa tätä kakkua kutsutaan nimellä "millefeuille", joka tarkoittaa "siankärsämöä". Mutta Unkarissa Napoleonia kutsutaan "ranskaksi Cremeziksi". Mielenkiintoista kyllä, Yhdysvalloissa tätä kakkua kutsutaan täsmälleen samalla tavalla kuin Venäjällä.

Yhden version mukaan Napoleon-kakku ilmestyi Venäjälle vuonna 1912. Sitten, Bonaparten karkottamisen 100-vuotispäivän muistoksi, keksittiin kolmionmuotoisia voitaikinajälkiruokia. Ne tunnettiin nimellä "Napoleons", koska jälkiruoan kolmionmuoto muistutti Bonaparten hattua. Ajan myötä sen koko muuttui, mutta sen suosio ei.

Toinen versio sen alkuperästä väittää, että tämän jälkiruoan resepti keksittiin alun perin Napolissa ja sitä kutsuttiin nimellä "napolilainen". Mutta vuosien varrella nimi vääristyi ja sai kuuluisan Napoleon Bonaparten tunnetun nimen.

Pähkinä Napoleon vaniljakastikkeella

Yleisin resepti on kerroskakku vaniljakastikkeella. Jokainen on luultavasti maistanut tällaista kakkua ainakin kerran elämässään. Ja muistat sen maun vieläkin elävästi, eikö niin?

Se on paistettava voitaikinasta. Taikinan tekeminen itse on melko työlästä. Mutta valmiin kaupasta ostetun taikinan ostaminen on paljon helpompaa ja nopeampaa.

Napoleonin menestykseen liittyy useita temppuja:

• Ensinnäkin taikina on säilytettävä pakastimessa eikä sitä saa antaa jäätyä uudelleen.
• Toiseksi, itse jauhojen valmistus on tehtävä voilla, eli voilla ja jauhoilla.
• Kolmanneksi, kakkupohjat tulisi paistaa leivinpaperilla ilman öljyä.

Joten sen valmistamiseksi tarvitsemme:

• voitaikina - 1 kg
• kananmunat - 4 kpl.
• rakeistettu sokeri - 2 rkl
• lehmänmaito - 1000 ml
• vanilja
• vehnäjauhoja - 4 rkl
• saksanpähkinät - 200 g

Ensimmäinen vaihe on pohjan valmistelu. Taikina tulee sulattaa etukäteen, mieluiten perinteisesti, sillä jopa mikroaaltouunissa sulattaminen voi aiheuttaa sen hieman ruskistumisen. Pohjaa myydään yleensä neliöinä. Kilogramman pakkauksen tulisi sisältää neljä kerrosta. Siksi leikkaa jokainen kerros kahtia, jotta saat kahdeksan kerrosta, ja leikkaa sitten kerrokset kahtia. Tämä tekee yhteensä 16 kerrosta.

Kauli kakkulevyt 3-4 mm paksuisiksi. Vuoraa leivinpaperi pellille ja aseta levyt päälle pistelemällä niitä haarukalla joka puolelta, jotta ne eivät kohoa. Paista kakkulevyjä uunissa 5 minuuttia per levy.

Toinen vaihe on kerman valmistus. Vaniljakastikkeen resepti on hyvin yksinkertainen. Vatkaa munat ja sokeri kuivassa kulhossa, kunnes seos on paksua ja kovaa. Samaan aikaan kuumenna maito kattilassa ja vispaa munaseos joukkoon. Sekoita jatkuvasti, jotta munat eivät juoksetu. Lisää vanilja ja kun seos kiehuu, ota se nopeasti pois liedeltä.

Vinkki: Jos haluat säästää aikaa, voit yhdistää kaikki ainekset kulhossa, vispata huolellisesti ja hautua miedolla lämmöllä. Tämä on vieläkin yksinkertaisempi resepti perinteiselle choux-mousselle.

Kolmas vaihe on kakun kokoaminen. Laita yksi kakkukerros sivuun (esimerkiksi se, joka ei näytä kovin kauniilta). Voitele loput kerrokset kermalla. Sekoita noin puolivälissä puolet murskatuista saksanpähkinöistä mousseen. Levitä sama seos viimeiselle kerrokselle ja kakun reunoille. Murskaa loppu kerros muruiksi, sekoita seos saksanpähkinöiden loppujen puoliskojen kanssa ja koristele taikina tällä seoksella.

Kookos Napoleon mascarponen ja amarettoliköörin kera

Jos et pysty ihastuttamaan vieraitasi ja perhettäsi klassisella Napoleon-kakulla, voit ilahduttaa heitä epätavallisella kakulla, joka on valmistettu herkullisesta mascarponejuustosta ja aromaattisesta Amaretto-likööristä.

Tämä resepti on melko yksinkertainen ja jokaisen kotirouvan saatavilla.

Kakun ainekset:

• valmis voitaikina voilla - 500 g
• munankeltuaiset - 6 kpl
• vehnäjauhoja - 3 rkl
• lehmänmaito - 1 rkl
• sokeri - 120 g
• Mascarponejuusto - 50 g
• Amaretto-likööri – 50 ml
• kookoshiutaleet

Teemme sulatetun taikinan kanssa saman kuin ensimmäisessä reseptissä: leikkaa, kauli, paista uunissa 200 asteessa 5 minuuttia kerrosta kohden.

Valmista liotusseos perinteisen suklaaleivonnaisen reseptin mukaan. Vatkaa puhtaassa kulhossa keltuaiset kidesokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Laita munaseos miedolle lämmölle ja kaada maito ohuena nauhana joukkoon koko ajan sekoittaen. Kun seos on tarpeeksi kuumaa, vatkaa jauhot joukkoon ja kun seos sakenee, ota pois liedeltä. Kun seos on jäähtynyt 30 celsiusasteeseen, lisää mascarponejuusto ja likööri ja vatkaa huolellisesti haarukalla tai vispilällä.

Kakku kootaan kahdessa vaiheessa.

Levitä ensin kakkupohjat kreemillä ja jäähdytä ne 2–3 tuntia. Levitä sitten loppu kreemi päälle ja ripottele päälle runsaasti hienonnettua kookosta.

Tästä kakusta tulee uskomattoman tuoksuva ja murea. Jopa vaativimmatkin makeannälkäiset rakastavat sitä.

Yksinkertainen Napoleon kondensoidulla maidolla

Tämä resepti on makeannälkäisten suosikki, sillä se on täynnä makeaa kondensoitua maitoa. Vaikka tämä kakku ei todellakaan ole kevyt tai vähäkalorinen, se on lasten suosikki.

Tätä varten tarvitset:

• valmis voitaikina voilla - 800 g
• voi - 200 g
• sokeri - 50 g
• kondensoitu maito - 450 g
• kerma 33 % rasvaa - 250 ml

Sulata taikina ja jaa se veitsellä halutun kokoisiin paloihin. Jos pakkaus sisältää 6 kerrosta, leikkaa jokainen kahteen yhtä suureen osaan ja sitten kahteen. Kauli kerrokset ohuiksi kaulimella varmistaen, että jokainen kerros on saman kokoinen. Paista kerroksia uunissa 200 asteessa 5 minuuttia.

Tämä kondensoitu maitomousse on erittäin helppo ja sen valmistaminen vie vain muutaman minuutin. Vatkaa syvässä kulhossa kerma ja sokeri sähkövatkaimella. Sekoita erikseen pehmennetty voi ja kondensoitu maito. Sekoita tasaiseksi ja kääntele kermavaahto joukkoon. Tämä yksinkertainen kerma imee kuivat voitaikinakerrokset täydellisesti ja antaa kakulle kermaisen maun.

Kokoaminen tehdään standardin mukaan: murskaa yksi kakku koristeeksi muruiksi ja kuorruta loput reilusti.

Hedelmä- ja marja Napoleon

Miten voit piristää tyypillistä kakkua ja tehdä siitä todella kesäisen, kevyen ja murean? Lisää vain hedelmiä ja marjoja.

Tämä resepti vetoaa kaikkiin vitamiinijälkiruokien ystäviin.

Valmistelua varten sinun on otettava:

• lehtitaikina - 500 g
• mascarponejuusto - 400 g
• munat - 2 kpl
• kerma 15-20 % - 150 ml
• raskas kerma 33 % - 200 ml
• tomusokeri - 8 rkl
• minttu - 2 oksaa
• vadelmat - 100 g
• mustikoita - 100 g
• karpaloita - 100 g
• herukat - 100 g
• omena - 1 kpl.
• banaani - 1 kpl.

Tämä jälkiruoka on melko epätavallinen, jo pelkästään siksi, että se koostuu vain neljästä kerroksesta. Joten sulata taikina. Jaa se neljään yhtä suureen osaan ja kauli ne 6 mm:n paksuisiksi levyiksi. Aseta taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille, pistele siihen hammastikku tai veitsellä useita reikiä ja paista 5-6 minuuttia.

Valmista sillä aikaa tuorejuustomousse. Vatkaa valkuaiset erikseen kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset 3 ruokalusikallisen tomusokerin kanssa. Vatkaa 15–20 % kuohukerma lopun tomusokerin kanssa vaahdoksi. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja lisää mascarponejuusto. Murskaa minttu morttelissa ja lisää seokseen.

Kuori ja halkaise hedelmät: kuutioi omenat ja viipaloi banaanit. Poista marjoista lehdet ja huuhtele ne vedellä. Valuta ylimääräinen kosteus pois.

Jäähdytä valmiit kakut. Levitä kerma pohjalle ja aseta sitten hedelmäpalat ja marjat päälle. Toista jokaisen kerroksen kanssa. Levitä loppu mousse päällimmäiselle kerrokselle. Asettele marjat, omenaviipaleet ja banaaniviipaleet päälle.

Vatkaa kuohukerma ja 3 ruokalusikallista tomusokeria kuohkeaksi. Voit käyttää kuohukermavaahtoa, jotta seoksesta tulee vakaampaa ja se ei menetä muotoaan.

Pursota tähtikärkisellä leivonnaispussilla kermavaahtoa kakun päällimmäisen kerroksen reunan ympärille ja luo kehys hedelmille ja marjoille.

Tämä hedelmä- ja marjakakku on taideteos. Se näyttää aivan fantastiselta, mutta sen maku on myös herkkä ja erinomainen.

Katso tämä mestarikurssi siitä, miten Napoleon-kakku valmistetaan nopeasti valmiista taikinasta.

Luumu Napoleon

Ja lopuksi vielä yksi ihana resepti. Kun tuoreet hedelmät ovat sesongissa, jälkiruokien kokeileminen on todellinen ilo. Nykyään supermarketeista löytyy kuitenkin kaikkea, sekä tuoretta että pakastettua. Joten tätä luumukerrosjälkiruokaa voi tehdä sekä kesällä että talvella.

Ruoanlaittoon tarvitsemme:

• valmis lehtitaikina ilman hiivaa - 500 g
• kypsät luumut - 1000 g
• raskas kerma - 100 ml
• rakeistettu sokeri - 150 g (100 g, jos luumut ovat erittäin makeita)
• sitruunamehu - 1 rkl
• inkivääri - 1 tl
• voi - 50 g
• kaneli - 1 tl

Valmistele ensin kakkupohjat. Sulata jauhoseos ja kauli se 3-4 mm paksuiseksi. Muotoile halutun kokoisiksi kerroksiksi. Sinulla pitäisi olla vähintään 15 kakkupohjaa.

Vuoraa leivinpaperilla pelti ja asettele taikinalevyt sille. Paista uunissa 200 asteessa 5-6 minuuttia.

Valmista seuraavaksi luumukastike. Huuhtele luumut juoksevan veden alla, halkaise ne ja poista kivet. Laita luumut kattilaan ja kuumenna. Lisää sokeri, inkivääri ja kaneli. Keitä, kunnes seos on sakeutunut. Kaada joukkoon sitruunamehu ja lisää voi. Sekoita uudelleen ja nosta pois liedeltä.

Vatkaa samalla kerma ripauksen sokeria kanssa kovaksi vaahdoksi.

Kokoa kakku vuorotellen voi- ja luumumoussekerroksilla. Voitele koottu kakkukerma ja ripottele päälle ylijääneistä muruista tehtyjä muruja.