Kiovan kakku on Ukrainan pääkaupungin tunnusmerkki.
Legendaarinen Kiovan kakku on Ukrainan pääkaupungin tunnusmerkki. Lähes jokainen Kiovan-vierailija pitää velvollisuutenaan tuoda kotiin makea matkamuisto teensä kanssa. Leivonnaisten hyllyiltä lentelee päivittäin kymmeniätuhansia herkullisia kakkuja.
Kiovan juuston valmistaminen kotona GOST-standardien mukaisesti on haastava, mutta täysin toteutettavissa oleva tehtävä. Resepti on varmasti monimutkainen, mutta se ei vaadi epätavallisia ainesosia tai kulinaarisia taitoja.
Joitakin faktoja ja legendoja
Legendan mukaan Kiovan kakku (nimi tuli myöhemmin) syntyi vuonna 1965 Karl Marx -makeistehtaan sokerikakkuosaston työntekijöiden virheestä. Puhtaasti sattumalta useat työntekijät unohtivat laittaa koko erän kakkuihin tarkoitettuja vatkattuja kananmunanvalkuaisia jääkaappiin. Tänä aikana kananmunanvalkuaiset kuivuivat ja niiden oletetaan muuttuneen marenkiksi. Peittääkseen tilanteen työpajan esimies Konstantin Petrenko siveli kakkukerrokset voikreemillä, ripotteli niihin pähkinöitä ja koristeli koristeilla. Näin Kiovan kakun uskotaan syntyneen.
Toisen version mukaan reseptin kehittivät käytännössä salassa Anna Kurylo ja Galina Fastovets-Kalinovska. He kuitenkin saivat kakun patentin, ja Ukrainan pääkaupunki on saanut uuden symbolin. Sitä valmistetaan nyt GOST-standardien mukaisesti. Lisäksi Kiovan kakku on koristeltu ainutlaatuisella kuviolla, joka kiinnitetään jokaiseen palaan väärentämisen estämiseksi.
Tee-se-itse-kakku Kiovasta
Makea kerma yhdistettynä rapeaksi marengiksi ja ripaukseen pähkinöitä… Mikä olisikaan parempaa aamu- tai iltateelle? Tämä jälkiruoka on koko perheen hitti, niin nuorten kuin vanhojenkin. Eikä sinun tarvitse matkustaa Kiovaan jonottamaan makeaa matkamuistoa. Varastoi vain oikeat ainekset, valitse sopiva resepti ja valmista tämä ihana jälkiruoka mukavasti omassa kodissasi.
Kakun ainekset GOSTin mukaan:
- kananmunat - 13 kpl
- rakeistettu sokeri (pohjaa varten) - 500 g
- vehnäjauhoja - 100 g
- cashewpähkinät - 450 g
- vanilja
- sokeri (kermaa varten) - 200 g
- voi - 400 g
- maito - 350 ml
- kaakaojauhe - 30 g
- konjakki - 20 ml
- tomusokeri - 100 g
Aloitetaan siis kakkukerrosten valmistus. Paahda cashewpähkinöitä uunissa muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat kullanruskeita. Sillä välin, kuten reseptissä sanotaan, valmista valkuaiset, mieluiten itse tehdyistä munista. Laita keltuaiset jääkaappiin ja siivilöi valkuaiset kahdesti. Vatkaa sitten valkuaiset alhaisella nopeudella, lisää nopeutta ja lisää vanilja.
Kun valkuaiset muodostavat kovaa vaahtoa, kääntele kuivat aineet ja murskatut pähkinät joukkoon varovasti silikonisella lastalla sekoittaen. Ota sitten saman kokoiset irtopohjavuoat ja vuoraa niiden pohjat leivinpaperilla. Jaa taikina kahtia ja kaada vuokiin. Paista kakkukerroksia uunissa 120 asteessa 1,5 tuntia.
Tässäpä vinkki: kuumenna ensin uuni 150 asteeseen, lisää kakkupohjat ja vasta 15 minuutin kuluttua laske lämpötila 120 asteeseen. Kun on aika ottaa marenki uunista, avaa uuninluukku ja anna sen olla siellä vielä hetki.
Pohjan paistuessa voit valmistaa kakkukuorrutteen. Tätä varten sekoita GOST-standardin mukaan keltuaiset 300 grammaan sokeria, kaada sitten maito joukkoon ja kiehauta miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen vielä 10 minuuttia. Ota sitten reseptimme mukaan pois liedeltä ja laita jääveteen.
Jäähtyvän kerman aikana vatkaa voi sähkövatkaimella ja kääntele jäähtynyt kerma joukkoon yksi kerrallaan. Lisää sitten vanilja ja konjakki. Jaa seos kahteen osaan: 600 ml ja 300 ml. Käytä suurempi osa levitteeseen ja pienempi osa koristeluun. Lisää kaakaojauhe pienempään osaan.
Ota kakkupohjat uunista. Vinkki: Rapeaksi paistuvan marengin varmistamiseksi reseptissä suositellaan kakkupohjan jättämistä ulkoilmaan kuudeksi tunniksi.
Kokoaminen: Levitä ensimmäinen kakkukerros kuorrutteella, jonka paksuus vastaa ensimmäisen kakkukerroksen korkeutta. Aseta toinen kakkukerros päälle sileä puoli ylöspäin. Levitä suklaakuorrute lastalla kakun reunoille ja päälle.
Koristele kakku voista ja tomusokerista tehdyillä kukilla ja kirjoita siihen tietysti leivonnaiskakkupussilla "Kyivsky" GOST-standardin mukaisesti. Kun kakku on hyytynyt, voit ilahduttaa perhettäsi tällä herkullisella jälkiruoalla!
