Profiterolit ovat ranskalainen herkku. Tämä epätavallinen sana viittaa kevyisiin leivonnaisiin, jotka on täytetty makealla kermalla, jäätelöllä, hillolla ja muilla täytteillä. Kekseliäs ranskalainen huomasi, että heidän jälkiruokansa nautti ennennäkemättömästä kysynnästä, ja keksi idean profiterolekakusta – kokonaisesta rakenteesta, joka perustui näihin erittäin herkullisiin leivonnaisiin. Tämä on epätavallinen resepti, joka on esitetty alla.

Croquembouche

Croquembouche on perinteinen ranskalainen profiterole-leivonnainen, joka on ollut vakiojuhlien vakiojuhla eri puolilla maata jo vuosia. Olet luultavasti nähnyt sen ainakin kerran: tyypillisesti korkea leivonnaisista koostuva tötterö, jonka sisällä on ohut täyte. Elementit pidetään yhdessä makealla kastikkeella tai karamellilla. Tötterö on koristeltu karamellilangoilla, pähkinöillä ja sokeroiduilla hedelmillä.

Alla on yksi tämän teeman yksinkertaisimmista muunnelmista. Tämä kakku ei vaadi liikaa aikaa tai vaivaa. Tärkeintä on noudattaa ohjeita huolellisesti ja pitää resepti näkyvissä.

Ranskalainen uudenvuodenkakku Croquembouche

Joten Croquembouche-profiterole-kakun valmistamiseksi tarvitsemme:

  • 1 lasillinen vettä;
  • 150 grammaa voita;
  • 4 kokonaista munaa;
  • 1 ripaus suolaa;
  • 1 kuppi jauhoja;
  • 2 tölkkiä keitettyä kondensoitua maitoa;
  • 1 litra makeiskermaa;
  • 1 levy runsaskaakaopitoista suklaata.

Käydään nyt läpi Kromboush-kakun valmistusprosessi askel askeleelta.

  1. Ensimmäiseksi meidän on tehtävä kakun "osat" eli profiterolit. Kakkutaikinaa varten kiehauta ensin suolattu vesi ja voi ja kaada jauhot joukkoon koko ajan sekoittaen.
  2. Sammuta sitten liesi ja vaivaa seosta, kunnes siitä muodostuu pallo. Vatkatut munat sekoitetaan varovasti jäähtyneeseen taikinaan. On parasta lisätä ne yksi kerrallaan.
  3. Seuraava vaihe on profiterolien paistaminen. Lusikoi taikina huolellisesti voideltuun vuokaan. Paista profiteroleja 200 asteessa 20–25 minuuttia, laske sitten lämpötila 170 asteeseen ja paista vielä kymmenen minuuttia.
  4. Kerman aika. Tästä tulee monikäyttöinen: se toimii sekä profiterolien täytteenä että niitä yhdistävänä "sementtinä". Sekoita kondensoitu maito puoleen kermasta ja kääntele sitten joukkoon loput kermasta. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi.
  5. Kun kerma ja taikina ovat valmiita, täytä tulevat profiterolit kermalla leivonnaispussilla ja leikkaa ne varovasti sivuilta.
  6. Resepti on yksinkertainen, ja pienellä harjoittelulla koko prosessi kestää noin viisikymmentä minuuttia. Nyt tulee vaikein osuus: kakun kokoaminen. Croquembouche on koottava erittäin huolellisesti ja hitaasti.

Tuoreeltaan täytetyt profiterolit kerrostetaan joulukuusen muotoon. Jokainen kerros tulee voidella huolellisesti kermalla, jotta se tarttuu toisiinsa. Reseptissä ei tätä edellytetä, mutta mitä korkeammalle nouset, sitä enemmän kermaa tulisi käyttää kerrosten välissä.

Voit koristella tämän herkullisen herkun sulatetulla suklaalla, antaa kakun jäähtyä ja tarjoilla.

Kakku profiteroleilla

Croquembouche-kakun täyte

Tämä resepti on hieman lähempänä klassikkoa ja ylpeilee uskomattomalla maulla. Se on valmistusajan suhteen toiseksi lyhyempi kuin edellinen. Valitettavasti se vaatii hieman enemmän aikaa ja vaivaa, mutta tulokset ovat sen arvoisia.

Sen valmistamiseksi tarvitset:

  • 1 keksi valintasi mukaan;
  • 125 grammaa margariinia;
  • 1 lasillinen vettä;
  • 1 ripaus suolaa
  • 7-8 kokonaista munaa;
  • 2 kuppia jauhoja;
  • 0,5 litraa maitoa;
  • 1,5 kupillista sokeria;
  • Vanilja-esanssi;
  • 12 grammaa gelatiinia;
  • 100 grammaa tummaa suklaata;
  • 100 grammaa valkosuklaata;
  • 150 grammaa kermaa;
  • 1 paketti vaniljasokeria.

Profiteroleja kermalla ja karamellilla

Joten resepti on seuraava:

  1. Paista sokerikakku muotissa oman reseptisi mukaan. Se voi olla aivan mikä tahansa.
  2. Säästääksesi aikaa paiston aikana, sinun kannattaa valmistaa profiteroleiden taikina. Resepti on suunnilleen sama kuin edellisessä kakussa: laita kattila liedelle, kaada siihen lasillinen vettä, liuota margariini ja suola siihen, ota pois liedeltä, lisää jauhot ja sekoita huolellisesti (ja mikä tärkeintä, nopeasti).
  3. Kun taikina on jäähtynyt hieman, lisää 5–6 vatkattua kananmunaa. On tärkeää, että seos ei ole liian paksua tai liian valuvaa.
  4. On aika paistaa profiteroleja. Lusikoi taikina teelusikalla voidelulle uunipellille. Ota puoli lusikallista kerrallaan ja aseta profiteroleja vuokaan jättäen niiden väliin hieman tilaa.
  5. Reseptissä profiteroleja paistetaan 180 asteessa neljäkymmentä minuuttia.
  6. Seuraava vaihe on kerma. Sekoita kerma, loput jauhot, kuppi sokeria ja pieni määrä maitoa tasaiseksi. Lisää kahden munan keltuaiset ja laita valkuaiset heti jääkaappiin. Sekoituksen jälkeen lisää loput maidosta.
  7. Seuraavaksi laita seos liedelle ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia, kunnes seos sakenee. On erittäin tärkeää olla kiehumatta ja sekoittaa jatkuvasti. Ennen kuin otat seoksen pois liedeltä, lisää liivate kattilaan.
  8. Jaa kermaseos kahteen kulhoon. Käytä noin kolmasosa siitä kakkutäytteeseen. Sekoita sulatettu tumma suklaa täytteen joukkoon. Kaada loppu kermaseos toiseen kulhoon ja lisää sitten sulatettu valkosuklaa. Tätä seosta tarvitaan kakkupohjaan.
  9. Molemmat kulhot asetetaan jääkaappiin ja jäähdyttyään ne vatkataan tehosekoittimella kuohkeuden lisäämiseksi.
  10. Profiterolit on täytetty tummalla kermalla.
  11. Leikkaa varovasti kakun päältä (noin kolmannes sen paksuudesta) ja peitä loppu osa paksulla valkosuklaakuorrutekerroksella. Aseta kakut ja loppu valkosuklaakuorrute kuorrutteen päälle.

Jäähdytä jääkaapissa useita tunteja. Aidossa reseptissä kakku annetaan hyytyä yön yli, mutta tämä on valinnaista. Koristele kakun pinta kuorrutteella, joka on tehty aiemmin jääkaapissa säilytetyistä kananmunanvalkuaisista, jotka on vatkattu sokerin ja vaniljauutteen kanssa. Kakun pinta murennetaan ja käytetään koristeena.

Tässä on yksinkertainen resepti makeansyöjille. Hyvää ruokahalua!

Videoresepti Croquembouchen valmistukseen