Ranskalaisia ​​kakkuja on monenlaisia, mutta makeisten todellisille ystäville Ranskan makea symboli on Opera-kakku kaikessa hienostuneisuudessaan ja makunsa rikkaudessa.

"Opera"-jälkiruoan luomisen historia alkaa Ranskassa vuonna 1955, kun tunnettu leipuri Sirac Gavillon päätti luoda jälkiruoan yhdistämällä voimansa legendaarisen Dalloyau-leipomon kanssa Pariisissa, jossa hän työskenteli tuolloin. Vuodesta 1682 toimineen Dalloyaun leipomon menestys johtui siitä, että siellä valmistettuja jälkiruokia toimitettiin jatkuvasti Versailles'n palatsiin.

Gavillon kuvitteli uuden jälkiruoan tarjoavan täyden makuvalikoiman heti ensimmäisestä suupalasta lähtien. Niinpä tunnettu kokki kehitti kakkureseptin, hienosti eri kerroksia ja makuyhdistelmiä ja loi lopulta huomattavan monimutkaisen jälkiruoan. Maistettuaan miehensä luomusta Gavillonin vaimo huomautti, että kakku muistutti häntä Pariisin Opéra Garnierista. Tästä jälkiruoka sai nimensä.

Ranskalainen jälkiruoka "Opera".

Tämän kakun reseptin alkuperästä on kuitenkin muitakin teorioita. Esimerkiksi uskotaan, että "Ooppera"-resepti keksittiin itse teatterissa noin vuonna 1890. Uskotaan, että kahvipohjaisen jälkiruoan täyteläisyyden tarkoituksena oli piristää yleisöä viimeisiä näytöksiä varten.

Dalloyaun pääkilpailija "Ooppera"-jälkiruoan luojan tittelistä on kuitenkin toinen tunnettu leipuri Louis Clichy. Yhden version mukaan hän kehitti "Clichy"-kakun (jälkiruoan alkuperäinen nimi) reseptin ja esitteli mestariteoksensa Pariisin kulinaarisessa näyttelyssä vuonna 1903, minkä jälkeen kakusta tuli Clichy-leipomon nimikkokakku. Dalloyaun leipomon omistajat kuitenkin kiistävät tämän version ja korostavat avoimesti, että se ei ole uskottava.

Klassinen jälkiruoka "Ooppera".

Mielipiteitä on yhtä monta kuin on ihmisiä, ja siten myös versioita kakun alkuperästä. Nykyään, vuosikymmeniä sen jälkeen, kun se on ilmestynyt leipomoiden hyllyille, on vaikea määrittää sen tarkkaa alkuperää. Joka tapauksessa jälkiruoka on säilynyt tähän päivään asti, eikä yksikään leipomo jätä käyttämättä tilaisuutta lisätä sitä ruokalistalleen tai edes muokata klassista ranskalaista reseptiä.

Nykyään "Opera" on maailmankuulu jälkiruoka, suorakaiteen muotoinen ja yhdistää kolme erillistä mutta täydellisesti yhteensopivaa kerrosta: ohuen mantelipohjaisen "Gioconda"-kakun, joka on kastettu kahvisiirapilla, kahvikermalla ja suklaaganachella. Kakun pinta on päällystetty tummalla suklaakuorrutteella.

Mutta monet nykyajan leipurit, jotka haluavat päihittää kollegansa tai lisätä uuden käänteen klassiseen reseptiin, muokkaavat sitä ja lisäävät oman twistinsä. Esimerkiksi jälkiruoasta on mansikkaversio ja jopa "Ooppera"-versio, jossa käytetään valkosuklaata. Tänään haluaisimme palata klassikoiden pariin ja esitellä teille ranskalaisen reseptin tälle vertaansa vailla olevalle herkulle.

Videoresepti Alexander Seleznevin klassiselle oopperakakulle.

Klassinen oopperakakku

Mantelikakku

  • 6 isoa kananmunanvalkuaista (huoneenlämpöisiä)
  • 2 ruokalusikallista sokeria
  • 280 g mantelijauhoja
  • 245 g siivilöityä tomusokeria
  • 6 isoa kananmunaa
  • 70 g jauhoja
  • 60 g sulatettua voita

Kahvisiirappi liotukseen

  • 120 g vettä
  • 66 g sokeria
  • 1,5 rkl pikakahvia

Kahvikerma

Jälkiruoan "Ooppera" ainekset.

  • 2 ruokalusikallista pikakahvia
  • 2 ruokalusikallista kiehuvaa vettä
  • 200 g sokeria
  • 3 ruokalusikallista vettä
  • 1 tl vaniljauutetta
  • 1 muna + 1 keltuainen
  • 420 g voita huoneenlämpöisenä

Suklaaganache

  • 225 g tummaa suklaata (rouhittua)
  • 123 g maitoa
  • 65 g kermaa (vähintään 33 % rasvaa)
  • 120 g voita huoneenlämpöisenä

Suklaakuorrute

  • 140 g tummaa suklaata (rouhittua)
  • 113 g voita

Tässä videossa näytetään, miten valmistetaan oopperakakku vihreällä teellä.

Resepti:

  • Kuumenna uuni 220 celsiusasteeseen. Vuoraa suorakaiteen muotoinen uunivuoka (38x30 cm) leivinpaperilla ja voitele se kevyesti. Ota munat ja voi jääkaapista puoli tuntia tai tunti ennen paistamista. Tämä tekee voista taipuisampaa, jolloin vanukkaasta tulee tasaisemman koostumuksen omaavaa, ja huoneenlämpöisiä munia on helpompi vatkata.
  • Kakun valmistamiseksi aloita vatkaamalla valkuaiset. Kun ne alkavat vaahdota kaksinkertaiseksi, lisää sokeri lusikallinen kerrallaan pitäen vatkainta käynnissä. Vatkaa, kunnes seos sakenee.
  • Vatkaa munat erikseen mantelijauhojen ja tomusokerin kanssa keskinopeudella. Seoksen tulisi vaalentua ja kasvaa tilavuudeltaan. Sekoita joukkoon vehnäjauhot.

Kerman valmistus oopperan jälkiruokaa varten.

  • Kääntele muna-jauhoseos vähitellen marenkiin. Lisää lopuksi sulatettu voi taikinaan. Lisää pieni määrä taikinaa voin joukkoon, sekoita ja kääntele sitten voi-seos taikinaan.

Jälkiruoan "Ooppera" valmistaminen.

  • Jaa taikina kahteen vuokaan (tai levitä taikina tasaisesti pellille ja leikkaa sitten yhtä suuriin osiin) ja paista 5 minuuttia. Kakun pitäisi ponnahtaa takaisin, kun sitä koskettaa sormilla.
  • Poista leivinpaperi valmiista kekseistä ja anna niiden jäähtyä.
  • Kakkujen jäähtyessä valmista kahvisiirappiliote. Kiehauta vesi, sokeri ja kahvi keskilämmöllä. Jäähdytä.
  • Kahvisiirappia varten keitä kahvi kahdessa ruokalusikallisessa kiehuvaa vettä. Kuumenna erikseen sokeri, vesi (3 ruokalusikallista) ja vaniljauute keskilämmöllä. Kiehauta siirappi ja keitä, kunnes se saavuttaa 124 °C:n lämpötilan.
  • Vatkaa munat ja keltuaiset. Kun seos alkaa paksuuntua, kaada vielä kuumaa siirappia joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Kun munat ja siirappi ovat sekoittuneet, kaada joukkoon kahvi. Lisää sitten pehmennetty voi ruokalusikallinen kerrallaan yleiskoneen käydessä. Valmiin kerman koostumus on paksu ja ilmava.

Kahvikerman valmistus oopperan jälkiruokaa varten.

  • Valmista ganache kuumenna maito ja kerma keskilämmöllä. Kaada kermainen maitoseos suklaan päälle ja sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut ja seos on tasaista. Lopuksi lisää voi ja jatka ganachen sekoittamista vielä 90 sekuntia.
  • Kun kaikki ainekset ovat valmiita, voit aloittaa kakun kokoamisen: leikkaa jokaisesta kerroksesta 25 cm:n neliö. Tasaisen pinnan varmistamiseksi on parasta koota kakku kakkuvuoassa (kehyksessä).
  • Aseta ensimmäinen neliönmuotoinen kakkupohja pohjalle, kastele se kahvisiirapilla ja levitä ¾ kreemistä päälle. Peitä kreemi kahdella jäljellä olevalla suorakaiteen muotoisella kakkupalalla, kastele ne uudelleen ja levitä ganachea.
  • Aseta viimeinen neliönmuotoinen sokerikakku ganachen päälle ja peitä se ohuella kerroksella loppua kreemiä. Jäähdytä kakkua tunnin ajan ennen kuorruttamista.
  • Kuorrutteen resepti on hyvin yksinkertainen: sulata suklaa ja sekoita se kirkastettuun sulatettuun voihin. Voin "kirkastamiseksi" kiehauta se ja kuori irronnut kerros pois, kunnes voi muuttuu kirkkaaksi.
  • Peitä kakku valmistetulla kuorrutteella ja laita se hetkeksi jääkaappiin, jotta kuorrute jähmettyy.

Oopperakakun resepti on elävä todiste siitä, että se ei ole vain jälkiruoka muiden joukossa, vaan todellinen taideteos, joka vaatii huomattavaa kärsivällisyyttä ja taitoa. Luomalla sen itse koet hienostuneen leivonnaisen taidon, ja maistaessasi sitä sinut kuljetetaan tuhansien kilometrien päähän, viihtyisään pariisilaiseen kahvilaan tai ravintolaan. Älä hukkaa tämän kakun reseptiä ja muista käyttää sitä, sillä pala tätä herkullista herkkua tuo sinulle uskomattoman nautinnon!