Ganache-kermaresepti verkkosivuilla Kaikki jälkiruoista

Sisältö

1 Klassinen ganache

Ranskalaiset jälkiruoat erottuvat hienovaraisesta maustaan ja uskomattomasta keveydestään, ja tänään keskustelemme ganache-nimisestä ruokalajista. Tarkemmin sanottuna se ei ole niinkään jälkiruoka kuin makeiden herkkujen täydennys, kerma. Esimerkiksi ganache mastiksilla on yleinen resepti, jonka avulla voit kauniisti koristella piirakoita, kakkuja ja muita herkkuja. Tämä kerma on tehty suklaapohjasta, voista ja kermasta. Jos teet jälkiruoasta tiheämpää ja paksumpaa, voit käyttää sitä tryffelien valmistukseen tai kakkukerroksena.

Siirrytäänpä siis sanoista tekoihin. Alla on neljä erilaista tapaa tehdä ganachea kakkujen tai muiden leivonnaisten koristeluun kotona.

Klassinen ganache

Ensimmäinen resepti on klassinen, niin kutsuttu suklaaganache-kerma. Sen valmistukseen tarvitset:

Raskas kerma, noin 110 ml;
Tumma suklaa, jossa on paljon kaakaota, noin 100 grammaa;
Voita, noin 35 grammaa.

Tämä klassinen ranskalainen jälkiruoka on helppo valmistaa. Murra ensin suklaa pieniksi paloiksi ja laita ne kulhoon.

Seuraavaksi on kerman vuoro. Kaada se kattilaan ja kiehauta (mutta älä anna kiehua). Resepti on melko yksinkertainen, ja seuraava vaihe on suklaan sekoittaminen kermaseokseen. Ei tarvitse sekoittaa; kaada vain kuuma kerma suklaan päälle. Anna kulhon seistä pari minuuttia.

Vatkaa seuraavaksi suklaa ja kerma vispilällä kuohkeaksi vaahdoksi. Viimeinen silaus on voi. Lisäämisen jälkeen sekoita kulhon sisältö uudelleen. Nyt klassinen suklaaganachesi on valmis. Mutta se on vasta alkua!

Rommiganache

Tämä epätavallinen resepti vetoaa eksoottisten ruokien ystäviin. Jälkiruoan valmistaminen vie noin kaksikymmentä minuuttia aikaasi. Valmisteluun tarvitset:

250 grammaa tummaa suklaata;
lasillinen kermaa;
ruokalusikallinen rommia tai konjakkia.

Pilko ensin suklaa pieniksi paloiksi. Kiehauta sitten kerma. Kuumenna miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. Kaada kiehuva kerma suklaan päälle ja vatkaa, kunnes seos on paksua. Kun seos on tasaista, lisää lusikallinen rommia tai konjakkia. Sekoita uudelleen. Jäähtynyt kerma parantaa mitä tahansa jälkiruokaa ja antaa sille pikantin maun.

Valkoinen ganache

Hienostunut ja kevyt valkoinen kerma on italialaisen keittiön suosikki. Alla oleva resepti sopii täydellisesti juustokakun, macaron-täytteen tai klassisen kirsikkapiirakan koristeluun.

Ainesosat:

200 grammaa valkosuklaata
100 millilitraa kermaa (mitä rasvaisempaa, sen parempi)
vaniljaa ja mausteita (valinnainen)

Valmistusprosessi on yhtä yksinkertainen kuin edellä ehdotetut. Kiehauta ensin kerma, lisää sitten suklaa kattilaan ja sulata se sekoittaen huolellisesti.

Tuloksen tulisi olla homogeeninen massa. Vatkaa seuraavaksi tuleva ganache sähkövatkaimella. Reseptin mukaan ganachen tulisi olla mahdollisimman tasaista. Jäähdytä sen jälkeen kerma jääkaapissa. Saatua herkkua voi käyttää kakun, piirakan tai minkä tahansa muun jälkiruoan koristeluun.

Ganache maidon kera

Tämä resepti vaatii kastikkeen kaltaista koostumusta, ja siksi, toisin kuin paksumpi klassinen ganache, se sopii pannukakkuihin, friteerattuihin leivonnaisiin ja muihin vastaaviin ruokiin.

Valmisteluun tarvitset seuraavat ainekset:

400 grammaa tummaa suklaata;
350 millilitraa täysrasvaista lehmän- tai kookosmaitoa;
50–100 grammaa fariinisokeria.

Tämä resepti on hieman monimutkaisempi kuin edelliset, mutta yleisperiaate pysyy samana. Murra ensin suklaa pieniksi paloiksi.

Kaada maito kattilaan ja laita se liedelle. On tärkeää muistaa, että jos olet valinnut kookosmaidon, sinun on ensin vatkattava se. Kun maito on lämmennyt hieman, lisää sokeri. Muista sekoita huolellisesti, kunnes sokeri on liuennut kokonaan.

Kun maidon lämpötila on noin 90 celsiusastetta, kaada se rouhitun suklaan päälle ja anna sen seistä muutama minuutti. Tulevaa jälkiruokaa sekoitetaan varovasti, mieluiten sähkövatkaimella, säätämällä sekoitusnopeutta kerman sakeutumisen mukaan: mitä tiheämpi koostumus, sitä voimakkaampi se on.

Kun jälkiruoka on saavuttanut tasaisen koostumuksen, ganache on valmis. Tämä resepti, kuten yllä olevatkin, on monipuolinen ja sopii minkä tahansa jälkiruoan koristeluun.

Ja muutama tärkeä yksityiskohta lisää

Kaikki yllä olevat reseptit ovat pohja, jota voidaan käyttää monin eri tavoin. Vaniljaa, kardemummaa, minttua, kanelia ja muita ainesosia voidaan lisätä mihin tahansa ganacheen makusi mukaan.

Voit säätää ganachen koostumusta maidolla tai suklaalla. Jos esimerkiksi haluat ganachen olevan ohuempaa, lisää täysmaitoa. Jos haluat paksumpaa koostumusta, sulata enemmän suklaata.

Ganachea käytetään perinteisesti leivontaan, mutta nestemäisempää versiota voidaan käyttää ainutlaatuiseen jäätelön, sufleiden, paistettujen omenoiden ja muiden jälkiruokien esillepanoon.

Viime kädessä kaikki on kiinni mielikuvituksestasi, ja pienellä mielikuvituksella jopa tavallisimmasta ja yksinkertaisimmasta jälkiruoasta voi tulla todellinen herkku, josta nauttivat paitsi perheesi myös vieraasi. Jopa nirsoimmatkin syöjät antavat sille varmasti peukun pystyyn. Toivotan sinulle inspiraatiota, kärsivällisyyttä, luovia ideoita ja hyvää ruokahalua!