Sotšin saksanpähkinäpiirakka

Tämä herkullinen ja aromaattinen sotšipiirakka on tehty silputusta taikinasta, johon on lisätty runsaasti saksanpähkinöitä. Se muistuttaa ulkonäöltään baklavaa, mutta tämä jälkiruokaversio on paljon helpompi valmistaa. Lisäksi sitä ei tarvitse liottaa siirapissa. Tämän ansiosta sotšipiirakassa ei ole ällöttävää makeutta, ja pääpaino on täytteessä. Rikas pähkinäinen tuoksu ja maku sopivat täydellisesti yhteen kevyen, täyteläisen proteiinikerroksen ja murean, murenevan taikinan kanssa.

Ainesosat

• Testiä varten
  • Voita – 200 g.
  • Rakeistettu sokeri – 100 g.
  • Kanan keltuaiset – 3 kpl.
  • Smetana – 100 ml.
  • Sooda – 1 tl.
  • Etikka – 1 rkl.
  • Vehnäjauhoja – 300 g.
• Täytettä varten
  • Kanan valkoiset osat – 3 kpl.
  • Saksanpähkinät - 1 kuppi
  • Rakeistettu sokeri – 200 g.

Jälkiruoan valmistaminen

Sotšipiirakan pohjana on smetanasta tehty silputtu taikina. Se tulisi valmistaa hyvin pakastetuista tai jäähdytetyistä aineksista. Kaulin ja uunivuoankin laittaminen pakastimeen on suositeltavaa vähintään 15 minuutiksi. On myös hyvä idea jäähdyttää pöytä, jolla taikinaa vaivataan, asettamalla sille jotain suoraan jääkaapista.

Siivilöi jauhot pöydälle ja sekoita ne kidesokerin ja ruokasoodan kanssa.

Seuraavaksi kerää kuivat aineet kekoon ja lisää hieman pakastettua voita tai korkealaatuista margariinia. Leikkaa rasva pieniksi paloiksi veitsellä. Voin raastaminen tai sulattaminen on ehdottomasti kielletty, muuten taikina ei enää hienonnu. Omituisen koostumuksen saavuttamiseksi tarvitset pieniä paloja rasvaa. Niiden tulisi sulaa uunissa paiston aikana, ei sitä ennen. Siksi on tärkeää pitää taikina kylmässä ensimmäisestä minuutista viimeiseen minuuttiin.

Tee seoksen keskelle kuoppa ja laita keltuaiset sinne. Sekoita sitten varovasti.

Tämän jälkeen sinun on kaadettava kylmää smetanaa, johon on sekoitettu etikkaa, samaan syvennykseen.

Lisää ympäröivä jauhoseos vähitellen ja vaivaa taikinaa. Leveä veitsi on erityisen hyödyllinen tässä. Sekoita ensin kuivat ja märät aineet ja kerää sitten taikina yhdeksi palloksi. Älä yritä väkisin tehdä siitä täysin sileää.

Taikina on leikattava kolmeen yhtä suureen osaan, käärittävä jokainen kelmuun ja laitettava jääkaappiin 30 minuutiksi.

Sillä välin valmista täyte. Kaada kolme kananmunanvalkuaista puhtaaseen, suureen kulhoon ja varaa kaksi ruokalusikallista piirakan voitelemista varten. Lisää sitten kidesokeri.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kuohkeaksi ja kovaksi vaahdoksi.

Lisää rouhitut pähkinät ja sekoita täyte varovasti alhaalta ylöspäin käännellen.

Kauli jokainen jäähtynyt taikinapala jauhotetulla alustalla vuoan kokoon sopivaksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla tai voitele se runsaasti voilla. Aseta ensimmäinen taikinapala vuoan pohjalle.

Laita puolet proteiinitäytteestä päälle.

Peitä se toisella rieskalla. Levitä loput täytteestä toisen kerroksen päälle ja aseta kolmas rieska päälle.

Tämän jälkeen peitä sotšipiirakkavuoka kelmulla ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Käynnistä sitten uuni. Leikkaa piirakka paloiksi ja voitele pinta kananmunan valkuaisella.

Paista 180 asteessa, kunnes kullanruskea, 30-40 minuuttia.

Hyvää ruokahalua!