Frazier Cake, Lisa Glinskaya
Sisältö
Jälkiruoat ovat kulinaarisen taiteen huippua. Jokainen kokki pyrkii luomaan jälkiruoastaan mestariteoksen, tuoden siihen jotain täysin uutta ja omaperäistä. Elizaveta Glinskaya on juuri tällainen mestari. Liza Glinskayan reseptit yllättävät ja ilahduttavat. Vaikuttaa siltä, että Glinskaya luo uskomattomia, mielikuvituksellisia jälkiruokia täysin yksinkertaisista ainesosista.
Frasier-kakku
Kakun pohjaan tarvitset:
- kananmunankeltuaiset - 2 kpl
- kokonaiset munat - 3 kpl.
- rakeistettu sokeri - 140 g
- voi - 20 g
- premium-jauhoja - 130 g
Vatkaa metallikulhossa keltuaiset ja munat kidesokerin kanssa. Kuumenna kulhon sisältö vesihauteessa varoen, etteivät munat juoksetu. Vatkaa jatkuvasti. Vatkaa sitten kuuma munaseos uudelleen, tällä kertaa sähkövatkaimella.
Sillä välin sulata voi kattilassa. Lisää neljännes vatkatuista munista, sekoita ja kaada seos sitten jäljellä olevien munien joukkoon. Siivilöi jauhot ja sekoita ne muna-voiseokseen. Paista taikina uunissa kypsäksi.
Leikkaa terävällä veitsellä valmiin sokerikakun ylä- ja alaosa pois ja leikkaa se myös kehän ympäriltä, jotta saat kaksi kerrosta.
Mousseline-voide
Kuten kaikki Lisa Glinskayan reseptit, tämäkin vaatii herkullisen ja täyteläisen kerman.
- lehmänmaito - 300 ml
- keltuaiset - 3 kpl
- rakeistettu sokeri - 100 g
- vehnäjauhoja - 25 g
- gelatiini - 5 g
- maissitärkkelys - 25 g
- voi - 150 g
- mansikat - 0,5 kg
- vesi - 150 ml
- rakeistettu sokeri - 150 g
- marjalikööri - 50 ml
Kuumenna maito kattilassa puolet sokerista ja vatkaa keltuaiset toisen puolen kanssa. Lisää maissitärkkelys ja jauhot munaseokseen ja vispaa sitten seos kiehuvaan maitoon. Keitä vielä 5–10 sekuntia. Lisää liotettu liivate ja 50 g voita kermaan. Sekoita uudelleen huolellisesti ja anna jäähtyä. Pehmennä loput 100 g voita ja vispaa se joukkoon.
Marengkiin tarvitset:
- valkoiset - 2 kpl
- vesi - 40 ml
- sokeri - 120 g
- vadelmia, herukoita yms. koristeluun
Käytämme pohjana italialaisia marenkireseptejä. Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella. Kaada vesi ja sokeri kattilaan ja kiehauta. Lämpötilan tulisi olla 118 celsiusastetta. Kaada siirappi valkuaisten joukkoon ja jatka vatkaamista sähkövatkaimella. Anna jäähtyä 10 minuuttia.
Ranskalaiset kakkureseptit vaativat usein alkoholijuomaa, eikä Frazier ole poikkeus. Yhdistä vesi ja sokeri kattilassa ja kiehauta. Nosta nopeasti liedeltä ja sekoita likööri joukkoon. Valmis!
Kokoonpano:
Sekoita mousselinekerma voikreemiin, kaada seos pursotuspussiin ja pursota piirakkavuoan reunojen ympärille. Kaada siirappi kakkupohjan päälle ja aseta se vuokaan. Halkaise mansikat ja aseta ne leikkuupinta alaspäin. Täytä välit kermalla ja aseta kaikki mansikat väliin. Nosta toinen liotettu kakkupohja päälle ja täytä vuoan reunan ja kakkupohjan välinen tila kermalla. Jäähdytä. Koristele pinta marenkilla ja marjoilla.
