Valmistamme mastiksia ja koristelemme sillä juhlakakun.
Sisältö
Tärkeän tapahtuman juhlinta ei ole täydellinen ilman herkullista kakkua. Tämän upean juhlallisen kohokohdan luominen on aina saanut osakseen äärimmäistä huomiota. Viime aikoina makeisteollisuudessa on yleistynyt uusi trendi - kakkujen koristelu mastiksillaSe näyttää tältä, ilman liioittelua, yksinkertaisesti upealta taideteokselta (kuva).
Nykyään myydään valmiina erilaisia kuorrutteita – osta ja koristele. Mutta voit aina tehdä kotona kauniin kakkukuorrutteen, joka on aivan yhtä hyvä kuin tehdasvalmisteiset vastineensa. Sinun tarvitsee vain tietää, mistä tämä "mekko" tehdään ja miten.
Fondant-reseptejä on useita: maitofondant, liivatefondant ja vaahtokarkkifondant. Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, miten valmistat kutakin kotona ja miten koristelet kakun omalla kotitekoisella fondantilla.
Kakun peittämisohjeet
Periaatteessa kakun koristelu sokerimassalla ei ole erityisen vaikeaa. Ainoat kakut, jotka eivät sovi tähän, ovat soufflé- tai hyytelökakut (ne ovat liian herkkiä). Muut kakut vaativat vain asianmukaisen esikäsittelyn:
- Silitä kakun pinta huolellisesti ja poista mahdolliset kohoumat ja harjanteet. Levitä kuorrute pinnalle murusten poistamiseksi. Levitä kuorrute uudelleen tasaiseksi. Lopuksi käsittele kuorrute kuumalla veitsellä, kunnes pinta on täysin sileä.
- Muutama sana kermasta. Jotta sokerimassa ei valuisi, kerman tulisi olla öljypohjaista (sopivia ovat esimerkiksi choux-taikina-, ganache- ja kondensoitu maitopohjaiset kermat). Vältä smetanaa, jogurttia ja voikreemiä.
- Kauli valmis taikina tavallisen taikinan tapaan 0,5 cm paksuiseksi kerrokseksi. Kerroksen tulisi olla riittävän suuri peittämään koko kakku reunat mukaan lukien. Käytä jauhottamiseen maissitärkkelystä jauhojen sijaan.
- Peitä sitten kakku nopeasti tällä kerroksella, tasoita pinta ja leikkaa varovasti ylimääräinen pois. Kaikki on valmista lopullista koristelua varten – joka muuten peittää kaikki epätäydellisyydet.
Maidon koristelu
Tämän tyyppisen kakkupohjan valmistukseen tarvitset hyvin vähän aineksia:
- 150 g kutakin kuivaa maitoa ja jauhemaista sokeria;
- 100 g kondensoitua maitoa (ei keitettyä);
- 2 tl sitruunamehua.
Annettu määrä aineksia riittää peittämään yhden kakun kokonaan (kuva). Maitomaisenvalkoinen kuorrute näyttää erittäin herkältä ja hienostuneelta. Näin valmistat tämän sokerimassan:
- Siivilöi tomusokeri kahdesti pieneen kulhoon, johon maito"peitto" luodaan. Lisää sitten maitojauhe.
- Tämän jälkeen lisätään sitruunamehua. Maitomasti viimeistellään kondensoidulla maidolla. Sekoita seos huolellisesti – ja se on valmis.
Fondantin voi tehdä etukäteen – tiiviisti kelmuun käärittynä se säilyy jääkaapissa helposti jopa 10 päivää. Jos haluat muuttaa väriä, lisää vain elintarvikeväriä. Tämä fondant sopii sekä kakun täytteeksi että koristeluun.
Gelatiinilla
Tämä lajike ei ole erityisen sopiva koko kakun peittämiseen, koska se ei ole tarpeeksi joustava. Se on kuitenkin täydellinen figuurien ja koristeiden tekemiseen: se on taipuisaa, kuten muovailuvaha, ja kovettuu nopeasti. Sen valmistukseen tarvitset:
- gelatiini – 1 tl;
- kasviöljy – ½ tl;
- tomusokeri – 20 rkl;
- vesi – 3 rkl;
- sitruunamehu – 1 tl.
Valmistus:
- Kuten tavallista, liota liivatetta vedessä ja anna sen turvota. Liuota se sitten miedolla lämmöllä ja anna jäähtyä.
- Kaada pöydälle puoli kekoa tomusokeria, tee siihen kuoppa ja kaada siihen sitruunamehu, kasviöljy ja liivate. Aloita "taikina" vaivaaminen lisäämällä vähitellen loppu tomusokeri.
- Vaivaa, kunnes seos ei enää tartu käsiisi. Kääri se sitten kelmuun.
- Koristeiden muodostamiseksi nipistä pieniä paloja massasta – sokerimassa kovettuu nopeasti. Se sopii erityisen hyvin kuvioiden, figuurien, kukkien ja muiden muotojen luomiseen (kuva).
Vaahtokarkeista
Kondiittorit pitävät tällaista sokerimassaa ihanteellisena: se ei tartu käsiin, rullautuu helposti, muotoutuu minkä tahansa muotoon ja värjäytyy tasaisesti. Muista vain käyttää yksivärisiä vaahtokarkkeja, muuten joudut erottelemaan ne värin mukaan.
Suklaafondantin kohdalla vaahtokarkkien värillä ei ole väliä. Suklaa antaa sille miellyttävän, täyteläisen ruskean sävyn, ja sillä koristeltu kakku näyttää todella herkulliselta (kuva). Suklaakakun koristelun tekemiseen kotona tarvitset vain:
- vaahtokarkit (vaahtokarkkikarkit) – 90 g;
- tumma suklaa – 100 g;
- tomusokeri – 90–120 g;
- 30 % kermaa – 40 g;
- voita – 1 rkl;
- konjakki – 2 rkl. l.
Valmistusprosessi:
- Laita kattila miedolle lämmölle, lisää rikottu suklaa ja sulata se. Lisää sitten vaahtokarkit ja jatka kuumentamista jatkuvasti sekoittaen.
- Kun puolet vaahtokarkeista on sulanut, lisää voi, kerma ja konjakki. Sekoita jatkuvasti, kunnes seos on täysin tasaista.
- Ota kattila pois liedeltä ja lisää tomusokeri vähitellen koko ajan sekoittaen. Kun lusikka ei enää kestä sitä, jatka seoksen vaivaamista käsin. Kun sokerimassa muistuttaa lämmintä, kimmoisaa ja kiinteää taikinaa, olet lisännyt tarpeeksi tomusokeria.
- Säilytä valmista seosta jääkaapissa ja lämmitä sitä hieman mikroaaltouunissa ennen käyttöä. Mastiksin kaulitseminen on hyvin yksinkertaista: kahden leivinpaperiarkin välissä.
Ruusut
On tietysti yksinkertaisesti mahdotonta kattaa kaikkia mahdollisia kakunkoristelutyyppejä. Keskitytään nyt monipuolisimpaan ja kauneimpaan – ruusuihin. Ne ovat erittäin helppoja tehdä:
- Kauli mastiksilevy auki ja leikkaa siitä snapsilasilla neljä ympyrää. Aseta ne pöydälle päällekkäin.
- Muotoile erikseen pieni makkaranmuotoinen pala – tämä on kukan ydin. Aseta "emi" ensimmäisen "terälehden" päälle ja ala rullata sitä nupun kaltaiseksi rullaksi. Paina samalla kevyesti kukan alaosaa.
- Kun nuppu on valmis, sinun täytyy ottaa se käsiisi ja taivuttaa terälehtiä hieman, jolloin se saa elävän kukan muodon.
Voit luoda tällä tavalla kokonaisen kimpun. Säilytä valmiit kukat jääkaapissa. Säilytä ne ilmatiiviissä rasiassa ja aseta ne kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua (kuva).
