Kakku on jälkiruoanlaiton huipentuma. Sen maku ja ulkonäkö riippuvat kaikista sen valmistuksessa käytetyistä ainesosista. Mutta yksi tärkeimmistä ja määrittävimmistä osista on kakun kuorrute. Sen valmistukseen on kymmeniä reseptejä. Kermat voidaan karkeasti jakaa kahteen ryhmään: proteiinikerma, vaniljakastike, voikerma ja voikerma.

Proteiinikerma valmistetaan valkuaisista, jotka on vatkattu sokerin kanssa. Sitä käytetään vain jälkiruoan koristeluun. Se on erittäin kevyttä ja ilmavaa, joten se ei sovellu kakkukerrosten liottamiseen tai liimaamiseen yhteen. Voit nähdä kauniita kuvia jälkiruoista, joissa proteiinikerma on päällystetty marsipaanilla ja värikkäillä strösseleillä.

Vaniljakastike

Kakunkoristeluvoide 2

Työläin valmistusprosessi on vaniljakastikkeen valmistus. Se vaatii huomiota, tarkkuutta ja nopeutta. Tarvitset:

  • 1 lasillinen maitoa tai kermaa;
  • 4 ruokalusikallista sokeria;
  • 5 grammaa perunatärkkelystä;
  • 3 munaa.

Kaada kidesokeri metallikulhoon, lisää munat ja tärkkelys. Sekoita kaikkia aineksia huolellisesti muutaman minuutin ajan ja kaada sitten hitaasti maito joukkoon. Laita kulho seoksen kanssa keskilämmölle ja kuumenna lähes kiehuvaksi. On parasta käyttää lämpömittaria varmistaaksesi, ettei lämpötila ylitä 80–85 celsiusastetta. Kun kerma on sakeutunut, ota se pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Tämä kerma on herkullinen sellaisenaan tai erilaisten täytteiden kanssa. Voit lisätä hedelmäisen maun käyttämällä puoli lasillista maitoa ja puoli lasillista mehua tai sosetta. Oikein tehtynä vaivannäkösi palkitaan herkullisella ja tuoksuvalla kermalla. Se ei riitä koristelemaan kakkua ruusuilla ja marjoilla, mutta se sopii täydellisesti kerrosten liottamiseen ja pinnan kuorruttamiseen. Voit nähdä, miltä se näyttää Napoleon-kakun kuvassa.

Voikerma

Kakunkoristeluvoide 3

Kermavaahto on monien rakastama sen keveyden, kuohkeuden ja pehmeän maun vuoksi. Ilmavuutensa ansiosta sitä käytetään vain kerroksena kakkupohjan välissä, mutta se sopii täydellisesti myös kakkupohjan koristeluun. Tämän osoittaa entisestään se, että yhdessä yleisimmistä jälkiruokakuvista on kermavaahtoa ja hedelmiä.

Valmisteluun tarvitset:

  • 1 lasillinen kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 35 %;
  • 1 tl tomusokeria;
  • Vanilliinia veitsen kärjessä.

Kaada kylmä kerma kulhoon ja vatkaa hitaasti, lisäämällä nopeutta vähitellen. Lisää tomusokeri ja vanilja vähitellen. Kerman paksuudesta näet, milloin se on valmista.

Valitettavasti kerma menettää nopeasti muotonsa ja se tulisi käyttää välittömästi. Voit pidentää sen säilyvyyttä lisäämällä liivatetta, mutta muista, että tämä tekee siitä hyytelömäisen eikä ilmavan.

Samaa määrää varten tarvitset puoli teelusikallista liivatetta, joka on liotettu puoleen kupilliseen kylmää kermaa. Liuota liivate vesihauteessa ja anna sen jäähtyä. Vatkaa liivate hitaasti lopusta kermasta, tomusokerista ja vaniljasta vatkattuun paksuun vaahtoon.

Voista ja kondensoidusta maidosta

Kakunkoristeluvoide 4

Rakkain, yksinkertaisin ja suosituin on voikreemi. Jos näet kuvassa kauniisti koristellun kakun, se on todennäköisesti tehty voikreemillä. Koska se on erittäin tiivistä ja vakaata, sillä voi koristella kakun kerroksia upeasti: luoda kaiverruksia, erilaisia ​​kukkia, marjoja ja jopa muotokuvia. Ja resepti on yksinkertainen ja kenen tahansa saatavilla.

Klassisen voikreemin valmistukseen tarvitset:

  • 100 grammaa voita;
  • 4 ruokalusikallista kondensoitua maitoa.

Kuumenna voi, kunnes seos on paksun smetanan kaltaista. Voit tehdä tämän liedellä miedolla lämmöllä tai vesihauteessa paremman hallinnan saavuttamiseksi. Vatkaa kuumennettu voi huolellisesti, kunnes seos on kuohkeaa ja valkoista, ja kaada sitten hitaasti joukkoon kondensoitu maito. Sekoita, kunnes seos on tasaista.

Jos sinulla ei ole kondensoitua maitoa tai et pidä siitä, voit korvata sen siirapilla. Kaupasta ostettu tai itse tehty siirappi käy. Siirapin valmistamiseksi laita kidesokeri kattilaan, lisää 4 ruokalusikallista vettä ja kiehauta, kunnes sokeri on täysin liuennut. Jäähdytä syntynyt siirappi ja lisää se voihin samalla tavalla kuin kondensoitu maito edellisessä reseptissä.

Munista valmistetulla voiseoksella on mielenkiintoinen maku ja koostumus. Munanvalkuaisten viskositeetti luo satiinisen koostumuksen, kun taas keltuainen lisää pikanttia makua. Valmistus on yksinkertainen ja vain hieman monimutkainen oikean lämpötilan ylläpitäminen. 100 grammaan voita tarvitset 1 munan ja 2 ruokalusikallista sokeria. Vatkaa muna ja sokeri, kunnes niiden tilavuus on kaksinkertaistunut tai kolminkertaistunut, kuumenna 45 celsiusasteeseen. Lämpötilaa voi olla hieman alhaisempi, mutta ei korkeampi, muuten muna juoksettuu. Kuumenna voi erillisessä kulhossa ja vatkaa se valkoiseksi. Yhdistä kaikki ainekset. Sekoita voimakkaasti, kunnes muodostuu kuohkea voikreemi.

Ranskassa, joka on yksi kulinaarisen muotoilun trendikkäimmistä mauista, voikreemiä valmistetaan munista ja tuoreesta maidosta. Sillä on oma nimensä: "Charlotte". Lisää 2 ruokalusikallista maitoa samoihin aineksiin kuin edellisessä reseptissä. Kaada sokeri kattilaan, lisää maito ja kiehauta sekoittaen jatkuvasti. Vatkaa toisessa kattilassa munat kevyesti ja kaada sitten kuuma maito hitaasti ja varovasti joukkoon. Kiehauta kaikki ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi samalla, kun valmistat voin kuten edellisissä resepteissä. Sekoita kaikki ainekset, kunnes muodostuu paksu koostumus.

Voikreemi on mielenkiintoinen koristelumateriaali, koska se mahdollistaa monenlaisia ​​tekstuureja. Jos koristelet sen vielä lämpimänä, koristeet ovat kiiltäviä ja hohtavia, kun taas kylmänä koristelet saat mattapintaisia, kohokuvioituja kuvioita. Kakun koristeluun tarvitaan usein erivärisiä voikreemivärejä. Elintarvikevärit, marjamehut ja vihannesmehut ovat kaikki erinomaisia ​​vaihtoehtoja.

Kakku on juhlan symboli ja minkä tahansa pöydän kohokohta. Käytetyn kerman tyypistä riippumatta – vaniljakastike, marenki, voikreemi tai voikreemi – kakun tulee olla kauniisti koristeltu. Ja silloin siitä tulee kokin ylpeys.

Videoresepti kakun koristelukermalle