Kuinka pehmentää mastiksia kotona

Sokerimassa on suosittu kakun kuorrute, joka luo täydellisen sileän ja tiiviin pinnan mille tahansa luovalle suunnittelulle. Mutta entä jos valmis seos on kuivunut liian paljon ja menettänyt kimmoisuutensa? Tänään kerromme, kuinka sokerimassa pehmennetään nopeasti kakun koristeluun kotona.

Optimaalinen johdonmukaisuus

Mastiksin valmistukseen on monia erilaisia ​​reseptejä, mutta riippumatta siitä, minkä vaihtoehdon valitset, on tärkeää tietää, että valmiin pinnoitteen tulisi:

• on joustava, pehmeä rakenne, samanlainen kuin plastiliini;
• ei tartu käsiin ja pintoihin;
• helppo rullata ohueksi 2-4 mm levyksi;
• älä revi tai kuori työn aikana.

Myös sokerimassan kanssa työskennellessä, olipa se sitten kotitekoista tai kaupasta ostettua, on tärkeää ottaa huomioon seuraavat seikat:

• Useimmat mastiksityypit menettävät elastisuutensa jäähdytettäessä alle 18 ℃:n lämpötilaan ja palauttavat oikean koostumuksensa kuumennettaessa;
• Jos ainesosien mittasuhteita ei noudateta, seos voi muuttua tahmeaksi, liian kovaksi tai jopa murentua rullattaessa;
• Jos sokeritaikina altistuu pitkään ilmalle, sen pinta kuivuu ja muodostaa kovan kuoren;
• Jos mastiksia säilytetään liian kauan ilman kanssa, se muuttuu kovaksi massaksi (tulee kuin kivi).

Ennen ongelman korjaamista on tärkeää ymmärtää sen perimmäinen syy. Onko mastiksi todella kuivaa vai onko se yksinkertaisesti liian elastinen säilyttäen silti olennaiset ominaisuutensa?

Vaivaa sokerimassa

Jos tuote on tuore, seos tarvitsee todennäköisesti vain lämmittää hieman ja vaivata huolellisesti ennen käyttöä. Alla selitämme, miten kaupasta ostetusta mastiksista tehdään pehmeää ja joustavaa. Kun olet kokeillut työskennellä valmiin seoksen kanssa, huomaat, ettei se ole ollenkaan vaikeaa.

Kun käytät mastiksia ensimmäistä kertaa, olet todennäköisesti ostanut 500 gramman erän ilmatiiviissä pakkauksessa. Teollisessa mittakaavassa makeiset ostavat tätä tuotetta 6 kg:n ämpäreissä.

Tässä tapauksessa vain käyttämäsi määrä tulisi lämmittää ja vaivata. Loput tulisi sulkea ilmatiiviisti (tämä estää sen kuivumisen ja kovettumisen).

Toimien järjestys:

1. Laita tarvittava määrä mastiksia suljettuun pussiin.
2. Laita lämpimään (ei kuumaan!) veteen 30 minuutiksi tai kuumenna lyhyinä jaksoina mikroaaltouunissa.
3. Ota vedestä (mikroaaltouunista) ja vaivaa, aluksi poistamatta pussista.
4. Kun mastiksista tulee tarpeeksi pehmeää, poista se pussista ja vaivaa sitä vain käsilläsi, ripoteltuna tärkkelyksellä, kunnes se saavuttaa mukavan konsistenssin työskennellä.

Mitä tehdä, jos mastiksi murenee

Älä heitä tätä tuotetta pois, sillä sen voi elvyttää tavallisella mikroaaltouunilla. Sitä tarvitsee vain lämmittää hieman pidempään kuin tuoretta taikinaa työskenneltäessä, ja sokeritaikinaa on myös vaivattava käsin perusteellisesti kuin savea, jotta kaikki pienet paakut poistuvat. Tarvittaessa voit lämmittää sitä lisäksi lyhyinä jaksoina, kunnes saavutat oikean koostumuksen.

Kuinka pehmentää kuivattua mastiksia

Vaikein vaihtoehto on elvyttää täysin kovettunutta mastiksia (kuten kiveä). On syytä mainita heti alkuun, että kokeneet kokit uskovat, että jos mastiksi on kuivunut paljon, seokseen jää silti kovaa materiaalia, vaikka sen sekoittaisi (sulattaisi ja vaivaisi), vaikka se sekoitettaisiin uudelleen (kovia osia on todennäköisesti mahdotonta poistaa kokonaan).

Mitä tehdä, jos mastiksi on kovettunut täysin? Se on yksinkertaista – noudata vaiheittaisessa algoritmissa kuvattua hyväksi havaittua menetelmää valmiin mastiksin pehmentämiseksi (lämmitä ja vaivaa). Jotta mastiksi pehmenisi täysin sen merkittävän kovettumisen jälkeen, saatat joutua lämmittämään ja vaivaamaan sitä useita kertoja. Tämä prosessi voi kestää kauan, mutta vähitellen jopa kovin massa muuttuu taipuisaksi ja elastiseksi. Pieniä, kovia paloja, jotka muodostavat eräänlaisen kuivan murun ja joita on joskus vaikea vaivata jopa lämmityksen jälkeen, on vaikeampaa vaivata.

Tärkeitä huomioita sokerimassan kanssa työskennellessä

Kokeneet makeiset suosittelevat myös:

1. Säilytyksen aikana voitele palan pinta kasviöljyllä (tämä säilyttää joustavuuden).
2. Käytä työskennellessäsi vain erittäin hienoksi jauhettua jauhetta (kahvimyllysokeri ei sovellu), muuten massa rikkoutuu.
3. Kauli mastiksin päälle tärkkelystä, älä tomusokeria (tämä on erityisen hyödyllistä, jos seos tarttuu käsiisi, koska tärkkelys poistaa ylimääräisen kosteuden).
4. Pinnoitteen paksuuden ei tulisi olla alle 2 mm, muuten mastiksi repeytyy ja kaikki kakun pinnan epätasaisuudet näkyvät sen läpi.
5. Mastiksin kiillon aikaansaamiseksi se voidaan rullata kahden polyeteeni- tai asetaattikalvokerroksen väliin, jotka on päällystetty hajuttomalla kasviöljyllä.
6. Et voi laittaa mastiksia märän kerman päälle, koska sokeritaikina sulaa nopeasti kosteuden vaikutuksesta (muista tehdä mastiksin alle kerros hyvin kylmää voikermaa, suklaakuorrutetta tai marsipaania).
7. Jos aiot sekoittaa mastiksia hahmojen veistämiseen, muista lisätä kaupasta ostettuun mastiksiin erityinen sakeuttamisaine (SMS).
8. Yksittäisten mastiksielementtien yhdistämiseksi kostuta liimattava alue vedellä.
9. Jotta sokerimassalla päällystetty kakku saisi kauniin kiillon, päällystämisen jälkeen sen päälle voi ripotella hunaja-vodkaliuosta suhteessa 1:1.
10. Koko sokerimassaa ei tarvitse värjätä, sillä sokeritaikinakuviot tai jopa itse kuorrute voidaan värjätä elintarvikeväreillä.

Katso tästä videosta lisää hyödyllistä tietoa mastiksin kanssa työskentelystä: