Kuinka tehdä suklaatippoja kakun päälle

Kakku suklaatippoilla Suklaatäytteet ovat yksi silmiinpistävimmistä ja trendikkäimmistä koristelutekniikoista. Tänään tarkastelemme yksityiskohtaisesti, miten luodaan kauniita suklaatäytteitä kakkuun itse, ja tarjoamme myös useita yksinkertaisia, vaiheittaisia ​​reseptejä kuorrutteen (ganachen) valmistukseen kotona, jotka jopa aloittelija voi hallita.

Tippojen peittäminen

Kirkkaat suklaaroiskeet näyttävät parhaimmilta sileällä valkoisella pinnalla, joten tällä kuviolla varustetut kakut joko vuorataan paksulla kermalla tai peitetään sokerimassalla.

Toinen omaperäinen vaihtoehto on värilliset (sukupuolikohtaisesti eritellyt) kakut, joihin voit tehdä kirkkaan vaaleanpunaisen tai sinisen ganachen valkosuklaalla. Tässä tapauksessa sokerimassan tai kuorrutteen pohjavärin voi valita valumavalun värin perusteella, kuten kuvassa näkyy.

Valkoiset tai kultaiset raidat näyttävät ylellisiltä tummassa suklaakuorrutteessa (tai ruskeassa fondantissa). Tässä artikkelissa kerromme myös, miten tällainen ganache valmistetaan suklaakakkuun.

Suosittuja reseptejä

Kuten näette, tippukakun koristeluun on monia vaihtoehtoja. Katsotaanpa tämän idean peruskuorrutusreseptejä (suklaalla ja ilman).

Vaihtoehto nro 1 – suklaaganache kermalla

Valitse sopiva suhde taulukosta:

Suklaa	Määrä		Maksimilämpötila
	suklaa	kerma
Katkero 70–75 %	40 grammaa	75 ml	50 ℃
Tumma 40 %	50 grammaa	60 ml	50 ℃
Maito 25%	60 grammaa	30 ml	45 ℃
Valkoinen	30 grammaa	20 ml	45 ℃

Vaiheittainen resepti

1. Valmista tarvittava määrä kermaa ja suklaata taulukon tietojen perusteella.
2. Kiehauta kerma lähes kiehuvaksi (mutta älä keitä) ja kaada se suklaaseen.
3. Anna seoksen seistä kaksi minuuttia, jotta suklaa sulaa, ja vatkaa sitten käsivatkaimella. Jos suklaa ei ole sulanut kokonaan, voit lämmittää seosta mikrossa lyhyissä jaksoissa.
4. Jatka sekoittamista, kunnes kerma ja sulanut suklaa muodostavat homogeenisen massan, kuten kuvassa.
5. Optimaalinen lämpötila ganachen valmistamiseksi on 32–34 °C. Anna seoksen jäähtyä taulukossa ilmoitetun maksimilämpötilan alapuolelle; muuten ganachesta tulee liian juoksevaa ja pastasta ei saa tarpeeksi paksua rakennetta.
6. Siirrämme ganachen pussiin ja pursotamme sitä kakun reunalle muodostaen valumia.

Vaihtoehto 2 – Suklaaganache voilla

Vaiheittainen resepti:

1. Kuumenna pilkottu suklaa lyhyissä jaksoissa mikrossa tai vesihauteessa.
2. Älä lämmitä suklaata yli 50 asteen lämpötilaan, muuten se vain juoksettuu.
3. Lisää pehmennetty, huoneenlämpöinen voi sulatettuun ja tasaiseksi vatkattuun suklaaseen. Jatka sekoittamista, kunnes voi ja suklaa muodostavat tasaisen tahnan.
4. Tarkista kuorrutteen lämpötila ja kuumenna se tarvittaessa 32–34 °C:een. Tässä lämpötilassa kuorrute on runsasta ja hyytyy nopeasti ulottumatta kakun pohjaan.
5. Kaada seos pursotinpussiin ja aloita kakun koristelu heti. Jos sinulla ei ole pursotinpussia, voit valuttaa seoksen kakun päälle tavallisella teelusikalla.

Vaihtoehto nro 3 – suklaakuorrute maidolla ja tärkkelyksellä

Vaiheittainen resepti:

1. Sekoita kattilassa 60 grammaa sokeria, 25 grammaa tummaa kaakaota ja 10 grammaa tärkkelystä. Kaada 125 ml maitoa kuivien aineiden päälle.
2. Sekoita hyvin käsivatkaimella, kunnes ainekset ovat sekoittuneet, ja laita liedelle.
3. Kiehauta seos koko ajan sekoittaen.
4. Heti kun seos kiehuu, ota se pois liedeltä ja jatka voimakasta sekoittamista vielä 1–2 minuuttia ja anna jäähtyä 32–34 asteeseen.
5. Voit levittää kuorrutteen leivonnaispussilla tai ihan vain lusikalla.

Samoin tämä resepti tekee valkosuklaakakkukuorrutetta ilman kermaa tai voita, jota voidaan käyttää minkä tahansa värillisen tai suklaakakun koristeluun.

Vaihtoehto nro 4 – valkoista tai värillistä suklaaganachea voin kera

Valkoiset raidat näyttävät erittäin kauniilta kirkkaanvärisillä, suklaanvärisillä tai jopa mustilla pinnoitteilla, samoin kuin vastakkaisilla vaaleanpunaisilla, sinisillä tai vihreillä, jotka sopivat erinomaisesti lasten jälkiruoan koristeluun.

Vaiheittainen resepti:

1. Mittaa valkosuklaa ja kasviöljy suhteessa 10:1.
2. Sulata valkosuklaa mikrossa lyhyissä jaksoissa tai vesihauteessa ja lisää voi.
3. Sekoita tasaiseksi. Tässä vaiheessa sinulla on käyttövalmis ganache, joka sopii täydellisesti kakun koristeluun. Siinä on hieman kellertävä sävy.
4. Jos haluat saada kauniita valkoisia raitoja, lisää seokseen teelusikallinen valkaisuainetta (titaanidioksidi on ihanteellinen).
5. Väri ei liukene hyvin, joten seosta ei kannata sekoittaa lastalla, vaan sauvasekoittimella, kunnes se vaalenee. Lopputuloksena on kaunis, lähes valkoinen ganache.
6. Jos tarvitsemme vaaleanpunaista, sinistä tai muuta kirkasta väriä, lisää vaiheessa 3 saatuun seokseen teelusikallinen jauhemaista rasvaliukoista elintarvikeväriä.
7. Sekoita, kunnes seos on täysin liuennut ja muodostuu tasainen, tasainen väri.
8. Levitä tippoja hyvin jäähtyneelle kakulle, jonka käyttölämpötila on 29 ℃.

Vaihtoehto nro 5 – kultaisia ​​raitoja ilman suklaata

Vaiheittainen resepti:

1. Mittaa 50 grammaa siivilöityä tomusokeria (ilman paakkuja).
2. Lisää 5 grammaa syötävää glitteriä. Saadaksesi kauniin kultaisen värin, käytä luotettavien valmistajien valmista syötävää glitterjauhetta.
3. Sekoita kuivat aineet huolellisesti, kunnes saat tasaisen, vapaasti virtaavan massan.
4. Lisää 20 grammaa mitä tahansa vodkaa pieninä erinä.
5. Vaivaa seosta tasaiseksi, kunnes seos on halutun konsistenssin mukainen.
6. Levitä kullanruskeita valumia pursotinpussin tai lusikan avulla hyvin jäähtyneelle kakun pinnalle.
7. Jos haluat koristella kakun kauniilla kultaisilla kirjaimilla, tee seoksesta paksumpaa lisäämällä vähemmän vodkaa vaiheessa 4.

Vaihtoehto nro 6 – suklaatippoja veden päällä

Yksinkertaisin resepti valkoisten tai ruskeiden tippojen valmistukseen.

Osoitamme tämän käyttämällä esimerkkinä valkoista kuorrutetta, mutta ruskea kuorrute valmistetaan täsmälleen samalla tavalla, sinun ei vain tarvitse lisätä väriainetta.

Valmistelu:

1. Sulata 60 grammaa suklaata ylikuumentamatta sitä. Valkoisen ja maitosuklaan enimmäislämmityslämpötila on 45 °C ja tumman suklaan 50 °C.
2. Liuota 1/4 tl vesiliukoista elintarvikeväriä (käytimme valkoista) 15 ml:aan vettä.
3. Lisää vesi ja elintarvikeväri sulatettuun suklaaseen. Muista, että molempien seosten lämpötilan tulisi olla suunnilleen sama (40–43 °C).
4. Sekoita, kunnes saavutetaan tasainen ja homogeeninen koostumus. Aluksi suklaa ei liukene hyvin veteen, mutta älä luovuta. Jatkamalla sekoittamista saat tasaisen ja homogeenisen seoksen, kuten kuvassa näkyy.
5. Jäljelle jää vain kauniiden tippojen muodostaminen.

Vaihtoehto nro 7 – läpikuultavat raidat gelatiinissa

Valmistelu:

1. Liota yksi teelusikallinen liivatetta kahdessa ruokalusikallisessa vettä. Voit lisätä heti liivateeseen 6–7 tippaa halutun sävyistä vesiliukoista elintarvikeväriä (me käytimme punaista).
2. Sekoita liivate ja väriaine huolellisesti ja anna seoksen seistä, kun valmistat kermaisen pohjan.
3. Sekoita kattilassa 100 grammaa kermaa, 50 grammaa sokeria ja 30 grammaa voita. Kiehauta seos ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia.
4. Lisää turvonnut värillinen liivate kuumaan kermaiseen pohjaan ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
5. Kaada valmis seos astiaan, jota voidaan sitten lämmittää mikroaaltouunissa, ja anna jäähtyä ja tasaantua 2–4 ​​tuntia.
6. Ennen käyttöä lämmitä seosta mikrossa lyhyinä jaksoina, kunnes haluttu koostumus on saavutettu, ja koristele hyvin jäähtynyt kakku.

Tärkeitä huomioita

Jotta tulokset olisivat yhtä kauniita kuin Instagramissa, ota huomioon nämä kokeneiden kokkien vinkit:

• Levitä valuma hyvin jäähdytetylle kakkupinnalle. Ihannetapauksessa laita pohjakerroksella peitetty kakku jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi.
• Kun sekoitat ganachea, pyri mahdollisimman tasaiseen seokseen, muuten paksu, läpi valuva möykky pilaa taikinan 100-prosenttisesti valumalla rumasti pohjalle.
• Ota huomioon kuorrutteen käyttölämpötila (suklaamassoille se on 32–34 ℃, valkosuklaapohjaiselle voiganachelle 29 ℃).
• Jos aiot koristella kakun hedelmillä, marjoilla, karkeilla tai muilla koristeilla, anna valutettujen liistereiden kovettua ensin kokonaan jääkaapissa.
• Voit lisätä suunnitteluun merkinnän, mutta tässä tapauksessa seoksen valmistusmittasuhteita tulisi muuttaa hieman, mikä tekee siitä paksumman.

Katso lisää hyödyllisiä vinkkejä ganachen käyttämiseen koristeellisten tippojen luomiseksi kakkuihin tästä videosta: