Jälkiruoka hitaassa liesissä tai miten tehdä kotitekoista jäätelöä?
Sisältö
Olemme kaikki nähneet kauppojen hyllyillä laajan valikoiman jäätelöä, mutta ei ole aina mahdollista mennä kauppaan nimenomaan ostamaan herkullista jälkiruokaa. Nykyään meillä on kaikki mitä tarvitsemme herkullisen herkun valmistamiseen kotona. Jäätelö hitaassa liesissä – nopea, yksinkertainen ja mikä tärkeintä, siitä saa ison määrän annoksia ja se on melko halpa.
Jäätelön valmistusta pidettiin aiemmin pitkänä ja monimutkaisena prosessina, joka vaati erityisiä olosuhteita ja koneita. Erilaisten keittiökoneiden, kuten tehosekoittimien ja viime aikojen tärkeimmän innovaation, hitaan lieden, ansiosta herkullisen ja kylmän jälkiruoan valmistaminen kotona on tullut mahdolliseksi.
Kypsennysprosessi ja ominaisuudet
Jäätelön valmistusohje kotona ei ole erityisen monimutkainen, eikä aineksia tarvita. Aivan kuten kaupasta ostettu jäätelö, myös kotitekoinen jäätelö käyttää samanlaisia aineksia, joita on helposti saatavilla kaupasta. Jäätelöä voi valmistaa kotona, mutta hitaalla liesillä prosessi on vähemmän aikaa vievä ja työläs. Luodaksesi mestariteoksen omassa keittiössäsi, tarvitset seuraavat ainekset:
- lehmänmaito, rasvapitoisuus 3,2 % tai enemmän – 350 ml;
- lehmän kerma - 200 ml;
- kuiva maito - 20 g;
- kaakaojauhe – 25 g;
- voi - 50 g;
- munankeltuaiset - 3 kpl .;
- rakeistettua sokeria 100 g.
Halutessasi voit lisätä reseptiin hieman vaniljaa tai muuta hedelmäaromia, siirappia tai tiivistettyä mehua. Ainutlaatuinen lisä on hedelmäpaloja, valinnaisesti ja valinnaisesti. Korkeampi maitorasvapitoisuus jäätelössä varmistaa lopputuotteen tiheyden ja erinomaisen maun.
Jälkiruoan valmistuksen alkuun kannattaa valita halutun koostumuksen omaava maito-hedelmäseos. Tätä varten ota astia monitoimikoneesta ja lisää maito, kerma, kuiva maitojauhe, kaakaojauhe ja muut tarvittavat ainekset. Halutun koostumuksen saavuttamiseksi käytä tehosekoitinta alhaisella nopeudella. On tärkeää, että seos on tasaista ja juoksevaa. Lisää lopuksi sulatettu voi ja sekoita uudelleen.
Laita valmis seos hitaaseen liesituulettimeen ja aseta se "Höyrytys"-tilaan 10 minuutiksi. Kiehauta seos ja varmista, että seos on pastöroitu kunnolla. Kun seos kiehuu, anna sen jäähtyä sillä aikaa, kun työstät keltuaisia. Laita keltuaiset ja kidesokeri tehosekoittimeen ja vatkaa huolellisesti, kunnes muodostuu tasainen vaahto. On tärkeää vatkata alhaisella nopeudella, jotta ainekset eivät erotu toisistaan. Lisää valmis vaahto jäähtyneeseen seokseen ja sekoita uudelleen huolellisesti.
Kun tulevan jäätelön päämassa on valmis, kytke monitoimikoneeseen päälle ”Multicook”-tila, jonka aikana lämmitämme massaa 5 minuuttia 85 °C:n lämpötilassa.0C. Kun monitoimikoneen kypsennysjakso on päättynyt, seos on jäähdytettävä nopeasti kylmähauteella. Anna seoksen jäähtyä kokonaan. Vasta sen jälkeen seos laitetaan jääkaappiin jäähtymään kokonaan 3–4 tunniksi.
Kahden tunnin kuluttua valmis ja jäähtynyt seos vatkataan tehosekoittimella ja vasta sitten laitetaan pakastimeen. Vatkausprosessi toistetaan 30–40 minuutin välein, jäähtynyt seos vatkataan ja laitetaan takaisin pakastimeen. Jäätelönvalmistusprosessin pääpaino on seoksen tasalaatuisuudessa ja syntyneen jäätelön pitkäkestoisessa ja tasaisessa pakastamisessa.
Valmis jäätelö laitetaan jäätelökoneisiin ja tarjoillaan erityisillä aterimilla, koristeltuaan ensin erilaisilla hedelmillä tai siirapilla.
