Gelato on jäätelö, jonka Italia antoi meille.
Gelato on kevyt, kermainen italialainen pehmeä jäätelö, joka on valmistettu luonnollisesta maidosta ja kermasta. Aitoa gelatoa ei löydy supermarkettien ja kauppojen hyllyiltä, sillä se valmistetaan erityisissä makeismyymälöissä – gelaterioissa, joissa mestarit valmistavat sen omien salaisten reseptiensä mukaan.
Gelaton maineikas historia juontaa juurensa vuoteen 1565, jolloin kekseliäs firenzeläinen kokki Bernardo Buontalenti keksi ensimmäisen jäätelökoneen. Hän jakoi keksintönsä legendaarisen Katariina Medicin kanssa, joka myöhemmin toi innovaation Ranskaan. Maailman ensimmäinen erikoistunut makeismyymälä avattiin Italiassa jo vuonna 1800, ja jopa paavi Johannes Paavali II söi jäätelöä siellä.
Tämän ihanan jälkiruoan valmistaminen kotona vaatii kärsivällisyyttä ja halua, ja tarvittava keittiöväline on jäätelökone. Gelaton poikkeuksellisen pehmeyden salaisuus piilee täydellisessä veden puutteessa ja huolellisessa vaivausprosessissa. Myös sen italialainen alkuperä vaikuttaa sen uskomattoman rikkaaseen makuun.
Sitruunagelatojäätelöä
Pehmeän italialaisen jäätelön valmistukseen tarvitset:
- Kananmunankeltuainen - 6 kpl.
- Luonnollinen sitruunamehu - 260 ml
- Vaniljasokeri - 1 pussi
- Raskas kerma - 1,5 kuppia
- Sokeri - 310 g
- yhden sitruunan kuori
- kerma 10–15 % - 600 ml
Vatkaa kuohukerma keltuaisten kanssa sähkövatkaimella. Sekoita kattilassa tai isossa kattilassa kuohukerma tuoreen sitruunamehun, sokerin, vaniljan ja raastetun sitruunankuoren kanssa. Keitä seosta miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Kaada puoli lasillista lämmintä seosta keltuaisten ja kerman joukkoon, sekoita hyvin ja kaada kaikki pannulle ohuena nauhana sekoittaen, jotta keltuaiset eivät kypsy.
Tärkeää! Italialainen gelato sekoitetaan hitaasti ja huolellisesti. Seoksen tulee olla mahdollisimman tasaista ja siinä tulee olla mahdollisimman vähän ilmakuplia. Tämä varmistaa, että jäätelöstä tulee tiivistä, mutta silti kevyttä ja herkkää, ja mikä tärkeintä, pehmeää.
Peitä muovikelmulla ja jäähdytä jääkaapissa puoli tuntia, jotta tuleva italialainen pehmisjäätelö jäähtyy perusteellisesti. Tämän jälkeen siirrä kaikki jäätelökoneesi kulhoon ja laita gelato-asetus päälle. Jos sinulla ei ole gelato-asetusta, tee se kuten tavallista jäätelöä.
Kun laite on kypsentänyt ruoan, ota kylmä jälkiruoka pois ja jaa se laseihin. Koristele mintunlehdillä, sitrushedelmien viipaleilla tai ripottele päälle silputtuja pähkinöitä.
Gelaton valmistusperiaate on aina sama, ainoa asia, jota voi muuttaa, on mausteet.
