Miten plombir eroaa muista jäätelöistä? Ensinnäkin plombir-reseptissä käytetään runsasrasvaista kermaa. Uskotaan, että jos teet tämän jälkiruoan alle 30 % kermalla, sitä ei enää pidetä plombirina – se on vain tavallista jäätelöä. Siksi, jos päätät tehdä tämän herkun kotona, varmista, että käytät todella raskasta kermaa. Kotitekoinen plombir-jäätelö on paljon maukkaampaa kuin kaupallisesti valmistettu, ja sen resepti on paljon yksinkertaisempi kuin miltä se näyttää!

Klassinen kermainen jäätelöresepti

Ainesosat:

  • Munat (tarvitsemme vain keltuaiset) – 4 kpl.
  • Jauhesokeri - 250 g.
  • Kerma (7–10 % rasvaa) – 250 ml.
  • Vatkakerma (30 % ja enemmän) – 500 ml.
  • Vaniljasokeri – 1 pussi.

Klassinen kotitekoinen jäätelö

Resepti:

  1. Erottele keltuaiset valkuaisista ja yhdistä ne paksupohjaisessa kattilassa 200 grammaan tomusokeria. Sekoita huolellisesti, kunnes seos on valkoista ja tasaista.
  2. Lisää vähärasvainen kerma vähitellen seokseen sekoittaen voimakkaasti vispilällä tai vatkaten sekoittimella hitaalla nopeudella.
  3. Lisää vanilliini ja sekoita uudelleen hyvin.
  4. Laita seos miedolle lämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes seos on niin paksua, että lusikan vedolla voi sekoittua useita sekunteja. Älä koskaan anna seoksen kiehua, sillä se saa keltuaiset juoksettumaan ja seos on hävitettävä.
  5. Jäähdytä valmis seos hyvin sekoittaen, siivilöi se sitten pakastusmuottiin ja laita pakastimeen.
  6. Vatkaa tässä vaiheessa vispikerma ja loppu tomusokeri sähkövatkaimella (keskinopeudella), kunnes muodostuu kaunis, kiinteä vaahto.
  7. Ota seos pois; sen tulisi olla puoliksi jäässä. Sekoita seos varovasti kermavaahtoon, kunnes seos on tasaista, mutta ei painu pohjaan.
  8. Tämän jälkeen laitamme itse tehdyn jäätelöseoksen takaisin pakastimeen tai levitämme ensin tuloksena olevan seoksen muotteihin ja asetamme ne jääkaapin pakastinosastoon.
  9. Ennen tarjoilua poista muotit ja anna niiden olla huoneenlämmössä pari minuuttia. Tämä helpottaa jäätelön irrottamista. Jos itse tekemäsi jäätelö on isossa muotissa, voit käyttää erityistä kauhaa tai tavallista, lämpimään veteen kastettua kauhaa pallojen muodostamiseen. Voit koristella nämä pallot suklaahippuilla, marjasiirapilla tai nestemäisellä karamellilla ennen tarjoilua.

Periaatteessa jäätelön valmistaminen kotona ei ole kovin monimutkaista; ainoa vaikeus on keltuaisten lämmittäminen. Aloittelevalla keittiötyöntekijällä voi olla vaikeuksia määrittää, milloin keltuaisseos on tarpeeksi kuumaa siirtyäkseen seuraavaan vaiheeseen. Niille, jotka haluavat tehdä jäätelöä kotona ja välttää tämän vaikean vaiheen, on olemassa toinen resepti tälle herkulliselle herkulle.

Jäätelö proteiineilla

Kotitekoinen jäätelö

Ainesosat:

  • Munat (tarvitsemme vain valkuaiset) – 6 kpl.
  • Täysmaito tai vähärasvainen kerma (6–15 % rasvaa) – 200 ml.
  • Vatkakerma (30–35 %) – 300 ml.
  • Sokeri – 400 g.
  • Vanilliinia tai vaniljaesanssia – maun mukaan.

Resepti jälkiruoan valmistukseen:

  1. Sekoita paksupohjaisessa kattilassa kahdenlaisia ​​kermoja ja 150 g sokeria.
  2. Laita miedolle lämmölle ja sekoita voimakkaasti, kunnes kaikki sokeri on liuennut ja kerma on tasaista. Sammuta sitten liesi, anna jäähtyä ja laita pakastimeen.
  3. Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista ja varmista, ettei keltuainen mene rikki eikä päädy valkuaisten joukkoon.
  4. Lisää erillisessä, kuivassa kulhossa (tämä on tärkeää!) loput 250 grammaa sokeria. Lisää valkuaiset. Aloita seoksen vatkaaminen sähkövatkaimella hitaalla nopeudella ja lisää nopeutta vähitellen. Vatkaa, kunnes muodostuu kovaksi vaahdoksi (seoksen tulisi pysyä liikkumattomana pohjalla, kun yrität kääntää kulhon ylösalaisin).
  5. Otamme kermaisen seoksen pakastimesta – sen pitäisi jäähtyä hyvin, mutta ei jähmettyä.
  6. Kaada tämä seos varovasti ja vähitellen vatkattuihin valkuaisvaahtoon koko ajan kevyesti sekoittaen. Sekoita valkuais- ja kermaseos erä kerrallaan tasaiseksi.
  7. Siirrä pakastusmuottiin ja laita pakastimeen. Tunnin kuluttua poista muotti ja sekoita tulevaa kotitekoista jäätelöämme. Puolentoista tunnin kuluttua sekoita uudelleen. Ja kahden tunnin kuluttua jäätelö on täysin valmista!

Tämä resepti on paljon yksinkertaisempi kuin edellinen, ja se on helppo valmistaa kotona. Voit ohittaa viimeisen vaiheen, jos sinulla on jäätelökone. Jäätelökoneella sinun tarvitsee vain kaataa seos varovasti koneeseen ja käynnistää kone. Tällä asetuksella kaikki on valmista puolessa tunnissa! Nyt jäljellä on enää koristella itse tehty jäätelömme ennen tarjoilua – miten tarkalleen, se on sinun päätettävissäsi!

Nauti! Kokeile jäätelön tekemistä muilla resepteillä.

Videoresepti kotitekoisen jäätelön valmistukseen