Luonnossa ei ole ihmistä, joka pysyisi välinpitämättömänä jäätelölle. Kylmää ja herkullista, erilaisilla täytteillä varustettua jäätelöä pidetään perustellusti yhtenä menestyneimmistä ja suosituimmista jälkiruoista, jonka resepti on pysynyt muuttumattomana monien vuosien ajan uusista teknologioista huolimatta.

Tämän herkullisen jälkiruoan historia

Alun perin samanlainen kuin tämän päivän jälkiruoka Se oli yksinkertaisesti pakastettua hedelmämehua tai tiettyyn lämpötilaan pakastettuja hedelmiä ja marjoja. Tämän ruoan resepti, jonka pääraaka-aineena on maito tai kerma, juontaa juurensa keskiajalle, aikaan, jolloin kylmän ja herkullisen jälkiruoan ilmestyminen pöytään pidettiin kuninkaallisten, rikkaiden ja varakkaiden etuoikeutena.

Vaniljajäätelöä marjoilla

Monille kuningassuvuille herkullisen jäätelön valmistuksen salaisuuden paljastaminen oli rinnastettavissa maanpetokseen ja siitä rangaistiin melko ankarasti. Jäätelöä käytettiin usein neuvotteluvalttina rauhan turvaamiseksi sodan aikana, ja sitä pidettiin ylellisyysruokana, jota tarjoiltiin arvohenkilöille syvän kiitollisuuden ja suosion merkkinä. Córdoban kalifin hovissa Espanjassa tarjoiltu jäätelö erottui erityisestä herkullisuudestaan ​​ja hienovaraisesta maustaan. Tämä omaleimainen maku johtui vaniljansiementen lisäämisestä, itämaisesta mausteesta, jota pidettiin keskiajan Euroopassa pulaa olevana. Tätä pakastetuista hedelmistä valmistettua, vaniljanmakuista tai pähkinöillä maustettua herkkua pidettiin todella yhtenä aikansa arvokkaimmista nautinnoista.

Vaniljajäätelön resepti tuli kaikkien tietoon, kun portugalilaiset merimiehet toivat Eurooppaan lastin itämaisia ​​mausteita, kuten vaniljaa. Siitä lähtien vaniljajäätelöstä on tullut kuninkaallisten ja aatelisten ruokalistoilla vakiojälkiruoka. Vaniljanmakuisen jäätelön alkuperä on ranskalaisen kokin Gérard Tiersenin ponnisteluissa, joka lisäsi vaniljaa ensimmäisenä maitojälkiruokaansa. Kuluttajat rakastivat uutta makua, joten jäätelöreseptin pitäminen salassa ei ollut enää tarpeen. 1700-luvun lopulla Pariisiin avattiin ensimmäinen kahvila, joka myi joukolla erilaisia ​​jäätelömakuja. Vaniljajäätelö oli erityisen suosittua.

Tavallinen jäätelö, jonka resepti on nykyään laajalti tunnettu, on tullut yhdeksi suosituimmista ja rakastetuimmista makeista jälkiruoista. Vanilja lisäsi jälkiruokaan hienostuneemman ja herkemmän maun, vaikka nykyään tätä ruokaa on yli 100 erilaista, joista jokainen palvelee tiettyä kuluttajasegmenttiä. 1900-luvun alussa syntyi teolliset jäätelöntuotantoyksiköt. Teolliset jäähdyttimet ja homogenisaattorit tekivät jäätelön valmistuksesta nopeaa ja kustannustehokasta. Sittemmin jäätelöstä on tullut yleisesti saatavilla oleva ja suosittu jälkiruoka.

Herkullinen kotitekoinen pöytäjälkiruoka

Vaniljajäätelöä suklaalla ja vadelmilla

Jäätelön historian tuntemalla jokainen nykyajan kotiäiti voi seurata keskiaikaisten kondiittorien jalanjälkiä ja valmistaa oman keittiönsä pohjalta minkä tahansa määrän vaniljajäätelöä. Toisin kuin ennen, nykyajan kotiäidillä on kaikki tarvittavat ainekset vaniljajäätelön valmistukseen tällä reseptillä. Valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:

  • 500 ml maitoa, 3,2 % rasvaa;
  • 300 g maitokermaa, 35% rasvaa;
  • vaniljatanko tai kolmasosa teelusikallisesta maustetta;
  • 5 munankeltuaista;
  • rakeistettu sokeri - 50 g;
  • tomusokeri – 110 g.

Jotta herkusta tulisi murea ja sen kiteet pysyisivät pieninä, seokseen on lisättävä ainesosia, jotka hidastavat kiteytymisprosessia. Tässä reseptissä käytetään tietyn rasvapitoisuuden omaavia maitotuotteita, muuten jälkiruoasta tulee vetistä. Valmiin seoksen kiteytymistä hidastavia ainesosia ovat gelatiini ja tärkkelys, joita käytetään GOST-standardien mukaisesti teollisessa mittakaavassa. Kotona tähän tarkoitukseen voidaan käyttää kananmunankeltuaisia ​​jäätelön valmistuksessa.

Kun olet kerännyt kaikki tarvittavat ainekset, voit aloittaa ruoanlaiton. Reseptissä suositellaan aloittamaan maidon valmistamisella. Kaada valmistettu maito kattilaan ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä. Laita keltuaiset erilliseen kulhoon, lisää sokeri ja tärkein ainesosa, vanilja. Vatkaa nyt keltuaiset sähkövatkaimella tai tehosekoittimella, kunnes ne ovat tasaisia ​​ja valkoisia. Vaniljajäätelön tulisi olla tasaista ja hienovaraista, joten on tärkeää olla liioittelematta vaniljatiivisteen kanssa. Jokainen resepti vaihtelee paitsi tarvittavien ainesosien määrien osalta tiettyyn annosmäärään nähden, myös käytetyn vaniljan määrän suhteen.

Vaniljajäätelöä sitrushedelmillä

Kun keitetty maito ja vatkatut munankeltuaiset ovat yhdistyneet, sekoita ne varovasti yhteen. Laita sitten seos miedolle lämmölle. Jatka sekoittamista ja kuumentamista perusteellisesti, kunnes seos muodostaa paksun kerman. Viileää jälkiruokaa valmistettaessa on tärkeää välttää suurten palojen muodostumista, jotka heikentäisivät valmiin jälkiruoan makua ja ulkonäköä.

Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi koko ajan sekoittaen ja jäähdytä sitten syntynyt vaniljajäätelö jääkaapissa, kunnes se on täysin jäähtynyt. Resepti voi vaihdella annosten lukumäärän suhteen, mutta varsinainen prosessi pysyy samana.

Vatkaa kerma sähkövatkaimella kuohkeaksi ja tasaiseksi vaahdoksi. Yhdistä kylmä kerma vatkattuun kermaan ja kääntele varovasti uudelleen tasaiseksi seokseksi. Laita valmis seos muovirasiaan ja pakastimeen 40–60 minuuttia.

Kun seos on hyytynyt, vatkaa se uudelleen sekoittimella. Tämä rikkoo jääkiteet ja tekee tulevasta herkusta homogeeninen, pehmeä ja sileä.

Toista nyt prosessi pakastimella. Ota seos pakastimesta 40–60 minuutin kuluttua ja vatkaa se uudelleen sekoittimella. Anna vasta sitten valmiin seoksen olla pakastimessa useita tunteja, kunnes se on täysin jäähtynyt ja jähmettynyt.

Ennen tarjoilua siirrä jäätelö pakastimesta jääkaappiin 10–20 minuutiksi, jotta sitä on helpompi lusikoida jäätelökoneeseen ja laseihin. Vaniljajäätelöä voi koristella marjoilla tai mintunlehdillä luodakseen ainutlaatuisen kuvion.

Videoresepti vaniljajäätelön valmistukseen