Tryffelien valmistaminen kotona on helppoa
Sisältö
Tryffelit ovat maailman kuuluisimpia karkkeja. Ne ovat peräisin Ranskasta, ja niiden nimi tulee niiden samankaltaisuudesta korkealaatuisen tryffeli-nimisen sienen kanssa. Alun perin tämä herkku oli muodoltaan epätasainen pallo, mutta myöhemmin se sai kupolin muotoisen muodon, jonka tunnemme tänään. Näitä karkkeja on helppo tehdä kotona – itse tehdyt tryffelit ovat aivan yhtä hyviä, elleivät jopa parempia, kuin kaupasta ostetut.
Tryffelireseptejä on kymmeniä variaatioita. Klassiset tryffelit valmistetaan suklaasta, voista ja kermasta, sitten ne kastetaan sulatettuun tummaan suklaaseen ja pyöritellään kaakaojauheessa. Nykyään näiden karkkien perusresepti eroaa vain vähän perinteisestä.
Mutta täyte voi olla mitä tahansa – manteleita, saksanpähkinöitä, luumuja, kuivattuja aprikooseja, inkivääriä, hedelmiä, maissihiutaleita. Myös täytteet vaihtelevat – kaakaon lisäksi voit käyttää vohvelimurskaa, kookoshiutaleita tai tomusokeria. Voit jopa löytää tryffeleitä, joihin on ripoteltu pippuria, paprikaa ja muita tulisia mausteita – varmasti miellyttää seikkailunhaluisempia.
Tryffelien historia
Yli vuosisata on kulunut siitä, kun maailma löysi näiden ylellisten makeisten maun. Ja todella merkittävää on se, että ne ovat peräisin valitettavasta onnettomuudesta. Vuonna 1850 maailmankuulun kokin Auguste Escoffierin apulainen sekoitti suklaaseoksen sisältönsä valmistaessaan kermaa suklaaleivonnaisiin ja lisäsi kuumaa kermaa suklaaseokseen munaseoksen sijaan. Kauhistuneena ja tietäen rangaistuksensa hän päätti kokeilla – hän pyöritteli seoksesta palloja ja pyöritteli niitä kaakaossa. Kuvittele hänen yllätystään, kun kaikki tätä "virhettä" yrittäneet olivat sanoinkuvaamattoman innoissaan herkästä, samettisesta mausta! Myöhemmin näiden ihanien makeisten seoksen resepti tuli tunnetuksi nimellä ganache.
Eurooppalaiset uskoivat, että tryffelit tehtiin ganachesta. Kerma on muuten nestemäistä tai lähes nestemäistä. Venäläiset taas uskoivat, että tryffeleillä oli kiinteä koostumus ja kartiomainen muoto. Juuri tällaisia ne olivat Neuvostoliitossa. Neuvostoliiton aikana tryffelit olivat erittäin kysyttyjä, mutta niitä oli vaikea löytää. Siksi monet kotiäidit oppivat valmistamaan näitä "tryffeli"-karkkeja kotona. Reseptissä kehotettiin käyttämään maitojauhetta tai äidinmaidonkorviketta kerman sijaan.
Tämä on tämän jälkiruoan tarina. Harva tekee sitä nykyään kotona, ja se on sääli – se on loistava tilaisuus hemmotella perhettäsi jollain herkullisella, joka on myös luonnollinen, sokeriton, väriaineeton ja vapaa säilöntäaineista, jotka pitävät kaupasta ostetut karkit hyllyillä ja varastoissa vuosia. Voit tehdä niitä lastenpöytään, uudenvuodenjuhliin, syntymäpäiville tai ihan vain, mihin tahansa tilaisuuteen. Nämä upeat karkit eivät jätä ketään kylmäksi!
Tryffelien keittäminen kotona
Suklaatryffelien valmistaminen kotona on helppoa. Käytämme klassista reseptiä – kermaa ja tummaa suklaata – ja pyörittelemme niitä kaakaojauheessa ja kookoksessa. Tarvitset:
- 200 grammaa luumuja, joiden rasvapitoisuus on 20 %.
- 200 grammaa tummaa suklaata, jossa on paljon kaakaovoita.
- 50 grammaa voita.
- Kaakao.
- Kookoshiutaleet.
Kypsennysvaiheet
- Raasta suklaapatukat.
- Suklaapalat on sulatettava. Reseptissä suositellaan sulattamista vesihauteessa, mutta jos et halua sotkea kattiloita ja padoita, käytä mikroaaltouunia. Laita suklaa mikroaaltouuniin enintään 30 sekunniksi täydellä teholla.
- Otamme sulatetun massan pois ja sekoitamme sitä lusikalla.
- Kaada kerma kattilaan, laita liedelle ja kiehauta.
- Lisää kiehuvaan kermaan pala voita. Reseptissä neuvotaan sekoittamaan, kunnes voi sulaa.
- Kaada sulanut suklaaseos kerman joukkoon ja sekoita huolellisesti, kunnes kaikki suklaa on sulanut. Ota sitten kattila pois liedeltä.
- Nyt saatu seos on jäähdytettävä. Reseptissä suositellaan pitämään pannua seoksen kanssa jääkaapissa vähintään kolme tuntia.
- Tämän ajan kuluttua poista suklaaseos. Sen pitäisi olla hyvin jähmettynyt.
- Aloitetaan herkullisten tryffelien muovailu - ota seos lusikalla ja pyörittele siitä palloja.
- Pyörittele saadut pallot varovasti kaakaossa joka puolelta.
- Lopuksi pyörittele karkit kookoshiutaleissa. Tämä vaihe on valinnainen, koska klassinen resepti ei sisällä tätä ainesosaa.
Kotitekoiset tryffelit ovat valmiita! Ne on valmistettu perinteisen reseptin mukaan, ja tuloksena oleva suklaa-kermaseos on ganache. Voit vaihdella karkkien makua lisäämällä rusinoita, pähkinöitä tai sokeroituja hedelmiä. Ja jos lisäät hieman likööriä tai rommia, ne saavat hienovaraisen, pikantin maun. Tällainen herkku ei kuitenkaan todellakaan sovi lapsille.
Nyt voit asettaa makeisherkkumme esille kauniissa maljakossa tai paperikoreissa, kutsua makeannälkäiset vieraasi pöytään tai lähteä yllättämään ystäväsi kulinaarisilla taidoillasi! Nauti teestäsi!
