Murea, herkullinen, suussa sulava ja kimaltelee kauniisti pehmeän maitotäytteen ansiosta. Kyllä, se on rakastettu panna cotta. Tämä italialainen jälkiruoka on herkku, joka saa kenet tahansa tuntemaan itsensä kuninkaalliseksi.

Kuvassa jälkiruoka näyttää paitsi herkulliselta, myös monimutkaiselta, mestariteokselta ja kalliilta. Todellisuudessa Panna cotta -resepti on jokaisen kotirouvan saatavilla.Koko vaikeus piilee yksityiskohtien huomioimisessa valmisteluvaiheessa.

Joten italialaisen panna cotta -ruoan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

  • Kerma
  • Maito
  • Sokeri
  • Keltuainen
  • Gelatiini
  • Hedelmä tai siirappi

Gelatiinia on saatavilla erityyppisinä

Ensinnäkin, kiinnitä huomiota liivatteeseen, jota jokaisella kotikokilla on yleensä käsillä. Jos käytät tuttua ainesosaa, jonka käyttäytymistä olet havainnut monta kertaa, kaikki on hyvin. Mutta jos olet päättänyt kokeilla jotain uutta panna cottaan ja käyttää ranskalaista liivatetta, ole varovainen. Jopa parhaat kokit ovat toistuvasti kohdanneet ongelman, jossa he ymmärtävät väärin, miten tämä tuote käyttäytyy. Aluksi se ei reagoi lainkaan muutamaan tuntiin ja sitten yhtäkkiä alkaa jäätyä nestemäinen kiinteä aine. Ole siis varovainen annostuksen kanssa.

Tärkeä pointti nro 1

Jotta et pilaisi panna cottaasi, kokeile tehdä hyytelölevä käyttämällä mitä tahansa mehua reseptissä mainittujen vähimmäissuhteiden mukaisesti. Kun olet varma, että hyytelö tarttuu nesteeseen ohjeiden mukaisesti, voit luottavaisin mielin aloittaa tämän italialaisen herkun valmistuksen.

Tärkeä huomio nro 2

Tässä tapauksessa täysmaito ei korvaa kermaa. Sinun on ostettava ainekset erikseen – maito ja kerma ovat erillisiä aineksia jälkiruoan valmistukseen. Joten jos haluat jälkiruoan näyttävän kuvassa olevalta, kannattaa noudattaa hyväksi havaittua reseptiä.

Panna cottan kananmunankeltuainen toimii aromiaineena. Se antaa jälkiruoalle miellyttävän, hieman crème brûlée -tyyppisen maun.

panakota_2

Valmistetaan jälkiruoka

Tämän jälkiruoan valmistukseen tarvitset 2 kupillista kuohukermaa (vähintään 15 %) ja 1 kupillisen herkullista, tuoretta vähärasvaista maitoa (0–2 %). Jos valitsemasi astia tuntuu pieneltä, kaksinkertaista määrä käyttämällä 1 kupillinen kermaa 1/2 kupillista maitoa. Jos käytät esimerkiksi vanilja-, banaani- tai kookosmaitoa, saat ainutlaatuisen maun omaavan panna cottan. Perheeni rakastaa näitä herkullisia "koristeita".

Jaa seuraavaksi 5 grammaa liivatetta jokaiseen maito-kermaseosta sisältävään kuppiin. Tämän pitäisi riittää varmistamaan, että jälkiruoka jähmettyy haluttuun koostumukseen. Jaa yksi munankeltuainen kolmeen kuppiin. Keltuainen on helpoin erottaa teelusikalla. Jos sinusta tuntuu, että keltuaista ei ole tarpeeksi, älä lisää enempää – yksikin riittää. Munapanna cotta maistuu pahemmalta kuin oikea.

Käytämme tässä jälkiruoassa vain hienorakeista valkoista sokeria, jotta se liukenee nopeammin. Voit lisätä seokseen myös seuraavia aineksia oman harkintasi mukaan:

  • Sitruuna (kuori)
  • Kaneli
  • Makeat mausteet
  • Neilikka
  • Kardemumma
  • Inkivääri

Mutta varoitus: älä liioittele mausteiden kanssa. Lasillista kohden tarvitset enintään puoli teelusikallista herkullisia mausteita.

Kuumenna ja lisää gelatiini

Nyt tärkeimpään osaan. Kokin vinkkejä panna cotan valmistamiseen kotona, joka on yhtä herkullista kuin "suklaakaupasta" saatava.
Irrota seoksesta yksi kuppi ja liota haluttu määrä liivatetta siinä. Anna kupin olla sivuun noin tunnin ajan.

Kaada loppu maito ja kerma korkeareunaiseen metalli- tai keraamiseen kulhoon, lisää jälkiruokaa varten valmisteltu sokeri ja mausteet. Kun panna cotta on valmista, aseta kulho ja sen seos suurempaan kattilaan ja kaada kuumaa vettä reunojen väliin.

Ole varovainen. Veden tulisi ulottua noin sisäastian reunojen puoliväliin. Aseta nyt syntynyt "matrjoshka" liedelle ja kuumenna se. Sekoita silloin tällöin ja katso, kuinka sokeri liukenee. Kun seos on kuumentunut, kaada sitä hieman yli kupillinen ja korvaa seos, jossa on jo liivatetta.

Tarvitset ruokalusikallisen varattua maitoseosta sekoittaaksesi sen keltuaisen kanssa. Jatka keltuaisen ja maidon vatkaamista nopeasti lisääen yhä enemmän varatusta lasista kulhoon. Seoksen tulisi olla täysin tasaista.

Kaada nyt saatu munaseos varovasti kulhoon, joka on asetettu kattilan sisällä olevaan vesihauteeseen. Vatkaa samalla munamaitoa ja jatka vatkaamista jatkuvasti äläkä tee mitään muuta. Kun seos on taas tasaista, ota kulho kattilasta ja siivilöi. Jälkiruoka on melkein valmis. Kaada jälkiruoka muotteihin, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

panna cotta-8

Panna cotta -kastike

Jälkiruoan hyytyessä voit valmistaa kastikkeen, jota ilman tätä jälkiruokaa ei yksinkertaisesti voi tarjoilla. Käytännöllisin ja yksinkertaisin tapa koristella panna cotta, kuten kuvassa, on kaataa sen päälle sulatettua suklaata. Mutta niille, jotka arvostavat eleganssia ja haluavat tehdä vaikutuksen pöytäseurueeseen, tarvitaan hieman enemmän työtä.

Sulata pienessä kattilassa keskilämmöllä 50 grammaa voita ja lisää 4 ruokalusikallista sokeria. Lisää sitten suuria paloja tuoreita hedelmiä. Nämä voivat olla appelsiineja, persikoita, aprikooseja, omenoita tai marjoja. Kun seos alkaa pyöriä kattilassa ja sokeri on täysin liuennut, anna siirapin jäähtyä ja kaada se muotteihin valmista jälkiruokaa varten.

Klassinen panna cotta tulisi tarjoilla suoraan jääkaapista. Liivate sulaa yleensä lämpimässä ilmassa, joten on parasta syödä pieniä annoksia heti tarjoilun jälkeen sen sijaan, että säästäisit tämän herkän jälkiruoan myöhempää käyttöä varten. Nauti!

Historiallinen tausta

Tämän pohjoisitalialaiseen jälkiruokaan syntynyt kaupunki on Piemont (kuvassa). Kirjaimellinen nimen käännös on "keitetty kerma", ja se kirjoitetaan "panna cotta".

Panna cotta valmistettiin alun perin ilman liivatetta käyttäen vain kermaa, sokeria ja vaniljaa. Jäähtynyt jälkiruoka koristeltiin hedelmillä. Perinteinen panna cotta on valkoista, kuten kuvassa näkyy.

panna cotta-6

Muissa kuvissa näet kokeellisia versioita tästä herkullisesta hyytelöstä.