Belevskajan pastilli – satunnainen virhe vai ihmelöytö?
Sisältö
Koko herkullinen projekti alkoi pienestä kommelluksesta: Antonovka-omenoista (omenalajike on erittäin tärkeä) tehtyjen keksien valmistustekniikkaa rikottiin. Lopulta he päättivät pelastaa höyrytetyn puuron yhdistämällä sen kananmunanvalkuaisiin ja kuivaamalla sen kuumana. Kauppiaan kokkien mukaan tämä ei ainoastaan pelastaisi reseptiä, vaan myös pidentäisi merkittävästi valmiin tuotteen säilyvyyttä. Näin syntyi Belevskaya pastilla, joka toi makeisten maailmaan uudenlaisen makeisen, joka pystyy säilyttämään alkuperäisen ulkonäkönsä ja makunsa pitkään.
Miten tehdä aitoa Belevskajan pastillia?
Belevskajan pastila-resepti ei ole niinkään monimutkainen kuin sen valmistaminen on aikaa vievää. Mutta jos todella haluat pastilasi jäljittelevän menneiden aikojen erinomaisia jälkiruokia, tämä on ainoa tapa saavuttaa se.
Valmisteluun tarvitset:
- Omenoiden on oltava Antonovka-lajiketta – 2 kg
- Kananmunanvalkuaiset - 2 kpl.
- Kidesokeri – 1 kuppi (250 ml)
On suositeltavaa valmistella omenat ruoanlaittoa varten. Pese jokainen omena huolellisesti, kuori ja poista siemenkodat ja leikkaa omenat useisiin lohkoihin. Jotkut kuorijat eivät kuori nuoria omenoita, koska he uskovat, että niiden siivilän läpi puristaminen tekee työn paljon paremmin ja lyhentää kypsennysaikaa.
Noudatamme alkuperäisiä reseptejä, muuten Belevskajan pastilli ei onnistu. Kuori omenat uuniin paistumaan. Lämpökäsittely 180 celsiusasteessa saa omenat sulamaan silmiesi edessä kolmanneksen tunnin kuluttua. Kun omenat ovat pehmenneet tarpeeksi, kuten höyrytetty kurpitsa, voit ottaa ne uunista ja siivilöidä ne.
Lisää puolet kidesokerista syntyneeseen soseeseen. Näin saat puoli kupillista seosta. Nyt sinun on vaikea tehtävä vatkata sose kuohkeaksi ja valkoiseksi. Näin Belevskaja-pastila, kaikkien aatelisten himoitsema jälkiruoka, alkaa tulla vispilän alta. Vatkaaminen vie kauan, mutta jos sinulla on sähkövatkain, jossa on oikeat toiminnot, se yksinkertaistaa huomattavasti Belevskaja-pastilan valmistamista kotona.
Vähän tuotteita – paljon vaivaa
Periaatteessa resepti on paitsi yksinkertainen, myös vaatii vain vähän aineksia, vaikka niiden sekoittaminen kestääkin noin 30–60 minuuttia. Belevskaja-jälkiruoalle välttämättömät kananmunanvalkuaiset vatkataan erikseen valkoiseksi vaahdoksi. Sokeria lisätään vähitellen ruokalusikallinen kerrallaan, jotta seoksen koostumus säilyy kovana.
Nyt kun molemmat seokset ovat reseptin mukaan valmiita, ne on yhdistettävä huolellisesti ja luotava herkullinen mestariteos. Kirjoittajan huomautuksen mukaan valkuaisista kannattaa varata 4 ruokalusikallista reseptin seuraavia vaiheita varten.
Levitä valmis soseen, sokerin ja valkuaisvaahdon seos tasaisesti leivinpaperille. Kerroksen tulee olla ohut ja sileä, kuin paperiarkki. Kuumenna uuni 100 celsiusasteeseen (212 Fahrenheit-astetta) ja jätä kansi hieman raolleen. Pastilli on valmis 5–7 tunnissa. Se on kullankeltaisen paperin värinen ja tuntuu napakalta ja tiiviiltä kosketettaessa.
Kun Belevskaja-pastila on irronnut, se irrotetaan paperista, leikataan yhtä suuriksi paloiksi ja pidetään koossa vatkatulla kananmunanvalkuaisella, jota reseptin mukaan tulisi pitää koossa, kunnes kananmunanvalkuaiset ja omenasose on sekoitettu. Tuloksena on monikerroksinen pastilli, joka on muodoltaan neliönmuotoinen tukin muotoinen.
Mutta siinä ei ole kaikki. Tuloksena olevat makeat leivonnaiset laitetaan takaisin uuniin, jossa ne ovat täysin valmiita parissa tunnissa. Uunin lämpötila pysyy 100 celsiusasteessa ja luukku on hieman raollaan.
Tämä on yksinkertainen mutta monimutkainen venäläisen jälkiruoan resepti, joka juontaa juurensa 1980-luvulle. Valmistettua Belevskajan pastilaa voi säilyttää pitkään papyruspaperissa huoneenlämmössä.
