Pastilla hedelmä- ja hunaja-aromeilla
Sisältö
Hedelmäpastillit ovat yksi lapsuuden unohtumattomimmista muistoista. Me kasvamme aikuisiksi, mutta joskus kaipaamme takaisin tuohon unohtumattomaan aikaan, jossa tuoksui hunajan ja hedelmien tuoksu. Yritetään kääntää kelloa taaksepäin tämän ikivanhan venäläisen makeisen moderneilla resepteillä.
Pastilan historia
Ainutlaatuinen ruoka nimeltä "pastila" on tunnettu Venäjällä jo hyvin pitkään, aina 1300-luvulle asti. Legendan mukaan Kolomnan asukkaat keksivät sen omena- tai marjasoseesta. Toinen tärkeä ainesosa pastillissa vanhaan aikaan oli hunaja, joka korvattiin sokerilla 1800-luvulla. 1400-luvulta lähtien pastilliin on lisätty kananmunanvalkuaisia, jotka antavat sille kauniin valkoisen värin.
Perinteisesti pastillaa valmistettiin venäläisessä uunissa. Puukehyksille pingotetulle liinalle levitettiin ohut kerros perunamuusista, kananmunanvalkuaisista ja hunajasta tehtyä tahnaa. Uunin lämpötilaa vähitellen alentamalla pastilla kuivui tasaisesti. Kun ensimmäiset kerrokset olivat valmiit, oli aika toiselle kuivauskerralle, joka suoritettiin uuniin asetetuissa leppälaatikoissa.
Neuvostoliiton aikana pastillia valmistettiin massatuotantona teollisuusyrityksissä. Nämä makeiset olivat enemmänkin vaahtokarkkien kaltaisia. Ja vaikka emme epäröi silloin tällöin kokeilla kaupasta ostettuja versioita, itse tehdyt pastillit ovat edelleen arvostettuja. Kokeilkaa!
Hedelmäpastilareseptit - Omena
Tässä reseptissä käytämme makeita, happamia omenoita. Emme lisää hunajaa tai sokeria: ruoan makeus määräytyy yksinomaan itse hedelmän maun mukaan.
Leikkaa omenat useisiin osiin ja poista siemenkodat. Laita sitten hedelmät paksuseinäiseen valurautakattilaan ja kaada pohjalle 3 ruokalusikallista puhdasta vettä. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Muussaa sitten omenat huolellisesti perunasurvimella ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes ne sakenevat.
Aseta leivinpaperi pellille ja levitä vaahtokarkit sen päälle ohueksi kerrokseksi. Lämmitä uuni 100 asteeseen, raota uunin luukkua hieman ja anna vaahtokarkkien kuivua uunissa kypsiksi. Valmiin karkin tulee olla pehmeää, ei repeävää tai rikkoutuvaa, mutta ei myöskään tahmeaa. Kypsennyksen jälkeen voit leikata sen suikaleiksi tai kääriä rullalle ja säilyttää lasipurkissa.
Luumupastilli sokerilla
Valmistukseen tarvitset 3 kg luumuja, jotka voi helposti korvata muilla hedelmillä tai marjoilla (vesimelonilla, melonilla), ja 1 kg sokeria. Poista luumut kivet ja halkaise luumut. Aseta luumut pellille 200-asteiseen uuniin 20 minuutiksi. Ota luumut uunista, anna jäähtyä ja soseuta tehosekoittimessa tasaiseksi. Lisää sokeri ja sekoita hyvin.
Vuoraa leivinpaperilla pelti, reunat reunustettuina, ja levitä hedelmäseos 4-5 cm:n kerroksina. Voit kuivata pastilaa ilmassa tai paistaa sen uunissa 60 asteessa.
Herukka-omenapastilli
Tämä resepti on melko työläs, mutta pastilli onnistuu aivan kuten kaupasta ostettukin. Valmistamme sen pohjalla, johon tarvitsemme:
- 5 omenaa;
- lasillinen sokeria;
- ruokalusikallinen munanvalkuaista;
- hieman vanilliinia;
- hieman tomusokeria.
- Siirappia varten voit ottaa 50 g herukkamehua tai vettä lisäämällä siihen 0,15 kg sokeria.
Tämä resepti vaatii myös gelatiinipohjaisen täytteen, joka voidaan valmistaa herukkamehusta (50 g) ja 4 teelusikasta gelatiinia.
Valmistusmenetelmä:
- Kuori omenat, leikkaa ne paloiksi ja kuivaa niitä uunissa pellillä 20 minuuttia. Uunin lämpötila on 200 celsiusastetta.
- Jauha omenat sekoittimella soseeksi ja ota sivuun 5 ruokalusikallista.
- Ripottele soseen päälle sokeria ja anna sen jäähtyä.
- Lisää puoli lusikallista proteiinia soseeseen ja vatkaa kaikki yhteen sekoittimella, kunnes saat paksun massan.
- Kaada kiehuvaa vettä herukoiden päälle ja siivilöi mehu talteen.
- Kaada pois 0,1 l syntynyttä mehua.
- Kaada gelatiini 50 ml:aan herukkamehua ja anna turvota.
- Lisää 0,15 kg sokeria toiseen puoliskoon mehusta. Aloita nyt siirapin keittäminen. Kun se kiehuu, anna sen kiehua hiljalleen vielä 5 minuuttia. Jos pudotat siirapin kylmään veteen, siitä pitäisi muodostua pallo.
- Kaada siirappi omenasoseen joukkoon ja sekoita hitaasti.
- Täytteen valmistamiseksi pidä liivatetta kulhossa lieden päällä, kunnes se lämpenee (60 asteeseen).
- Lisää täyte syntyneeseen soseeseen ja sekoita sekoittimella 2-3 minuuttia.
- Kaada seos muottiin ja jäähdytä jääkaapissa yön yli. Kun seos on jähmettynyt, ripottele päälle tomusokeria.
Nyt voit leikata sen paloiksi ja kokeilla!
Pastilan valmistaminen on superhelppoa, jopa omassa keittiössä! Joten nappaa lusikat, sähkövatkain ja resepti, ja valmistaudu luomaan kulinaarisia mestariteoksia!
