Mousse-sydänkakut: vaiheittainen resepti

Peililasitetta varten tarvitsemme 10 grammaa gelatiinia, joka on liotettu 60 grammaan vettä.

Yhdistä kattilassa 150 grammaa sokeria, 150 grammaa glukoosia ja 75 grammaa vettä. Sekoita ja kiehauta.

Yhdistä korkeassa lasissa 150 grammaa valkosuklaata, 100 grammaa kondensoitua maitoa, koko kiehuvan siirapin määrä, turvonnut liivate ja muutama tippa geelimäistä elintarvikeväriä.

Tasaisen emulsion saavuttamiseksi suosittelemme sekoittamaan seoksen sauvasekoittimella. Suurten kuplien välttämiseksi aseta tehosekoitin 45 asteen kulmassa ja pysäytä se kokonaan ennen sen poistamista.

Vatkaamisen aikana ilmestyvien kuplien poistamiseksi voit siivilöidä seoksen useita kertoja siivilän läpi.

Valmis kuorrute tulee peittää muovikelmulla ja säilyttää jääkaapissa (ei pakastettuna!) 24 tuntia. Siksi se tehdään aina päivää ennen jälkiruoan valmistusta.

Valmistelemme myös mansikkaconfitin etukäteen, koska se tarvitsee aikaa kovettuakseen kokonaan pakastimessa.

Liuota erillisessä astiassa 9 grammaa gelatiinia 50 grammaan vettä ja anna sen seistä noin 10–15 minuuttia.

Yhdistä 200 grammaa mansikkasosetta ja 50 grammaa sokeria kattilassa ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen.

Ota mansikkapohja pois liedeltä ja lisää turvonnut liivate sekoittaen huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut.

Kaada valmis seos kalvoon käärittyyn vuokaan (meidän halkaisijamme on 18 cm) ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi (tai vielä parempi, yön yli).

Seuraavaksi valmistamme keksin.

Voit tehdä tämän vatkaamalla 2 munaa (keltuaiset ja valkuaiset yhdessä) sekoittimella, kunnes muodostuu kuohkea vaahto, lisäämällä vähitellen 50 grammaa sokeria.

Lisää 75 grammaa siivilöityjä jauhoja ja sekoita ne varovasti seokseen lastalla.

Nyt sinun täytyy sekoittaa sulatettu voi taikinaan. Älä kaada voita vain taikinaan. Lisää sen sijaan 2 ruokalusikallista taikinaa voin joukkoon ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Sekoita sitten tämä seos taikinaan.

Kaada valmis taikina silikonipaperilla päällystetylle uunipellille ja levitä se varovasti lastalla.

Valmis keksi on suositeltavaa peittää toisella leivinpaperiarkilla, jotta se ei kuivu.

Valmistetaan kermainen jogurttimousse.

Aloitamme prosessin myös liottamalla 9 grammaa gelatiinia 50 grammaan vettä.

Sekoita kattilassa 100 grammaa mansikkasosetta ja 50 grammaa sokeria. Kiehauta seos ja lisää valkosuklaa sekoittaen, kunnes mansikkakakut ovat täysin liuenneet.

Lisää turvonnut gelatiini seokseen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

Vatkaa kylmä kerma sähkövatkaimella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja.

Lisää paksu jogurtti kermavaahtoon ja sekoita lastalla tasaiseksi. Pohjan pitäisi olla paksu ja vakaa, kuten kuvassa.

Lisää mansikka-liivateseos kermaiseen pohjaan ja sekoita tasaiseksi.

Tuloksena pitäisi olla tällainen herkkä mansikka-jogurttimousse.

Valmistamme aihioita kakkujen kokoamista varten.

Leikkaa confitista sydämiä piparkakkumuotilla.

Teemme sydämiä myös sokerikakusta.

Täytä kakkuvuoat noin puoliväliin mousseella.

Aseta confit-tahna moussen päälle ja painele sitä hieman.

Peitä confit-vuoka moussella jättäen noin 0,5 cm tilaa vuoan reunoille.

Aseta keksipohja moussen päälle, peitä muotti kelmulla ja laita pakastimeen 6-8 tunniksi.

Kun moussekakut ovat jähmettyneet, ne on helppo irrottaa muotista. Jäljellä on enää jälkiruoan koristelu, vaikka ne ovat kauniita ja herkullisia myös ilman kuorrutetta.