Venäläinen charlotte savoiardi-kekseillä ja baijerilaisella kermalla
Charlotte Russe -piirakka ei ole erityisen suosittu IVY-maissa, ja kun kuulemme sanan "charlotte", ajattelemme heti omenakakkua. Mutta tämä ikivanha resepti ei ole vain piirakka, vaan herkullinen jälkiruoka, jolla on erittäin herkkä maku ja kiehtova muotoilu, joten se on tutustumisen arvoinen.
- Proteiinit: 7 grammaa
- Rasvat: 9,1 grammaa
- Hiilihydraatit: 32,4 g
- Kokonaisaika:
- Aika keittiössä:
-
Monimutkaisuus:
Sen valmistaminen on helppoa ja suoraviivaista, mutta se vaatii jonkin verran kokemusta. Kaikki eivät pysty tekemään sitä oikein ensimmäisellä kerralla.
- Annosten lukumäärä: 8
Tämän jälkiruoan juuret ulottuvat vuoteen 1802 Pariisissa. Kuuluisa ranskalainen kokki (jota myöhemmin kutsuttiin haute cuisine -kulttuurin perustajaksi) valmisti Charlotte Roussen hovinaisille ja kuninkaille ja myöhemmin Aleksanteri I:lle. Tietenkin näin pitkän ajan kuluessa reseptiä on muutettu useita kertoja, ja siihen on lisätty uusia ainesosia ja moderneja tekniikoita. Mutta tuloksena on aina uskomattoman murea ja kohtalaisen makea herkku. Tänään opimme kaikki tärkeimmät säännöt ja niksit tämän jälkiruoan valmistukseen sekä vinkkejä sen erityisen twistin antamiseen.
-
Savoyardi200 G
-
Kerma 33%250 ml
-
Maito250 ml
-
Sokeri100 G
-
Pikagelatiini10 G
-
Vesi30 ml
-
Munankeltuainen2 kpl
-
Vanilliini1 hyppysellinen
-
Mustaherukka250 G
-
Vesi80 ml
-
Suuri oranssi1 kpl
-
Sokeri80 G
-
Gelatiini6 G
Valmista kerma kaatamalla vesi liivatteen päälle, sekoita hieman ja anna turvota.
Laita maito liedelle kuumenemaan. Samalla kuumenna kattilallinen vettä.Tämä pannu toimii meille vesihauteena.
Erottele keltuaiset valkuaisista ja vatkaa keltuaiset sokerin ja vaniljasokerin kanssa. Tuloksena pitäisi olla vaaleampi seos.
Kaada kiehuva maito vähitellen keltuaisten joukkoon ohuena nauhana ja sekoita koko ajan.
Tässä vaiheessa sinun on toimittava varovasti ja hitaasti, muuten keltuaiset voivat juoksettua.
Laita seos kattilaan ja vähennä lämpöä miedolle. Sekoita keltuaisia ja maitoa jatkuvasti, kunnes kerma sakenee. Sammuta sitten liesi, lisää turvonnut liivate ja sekoita huolellisesti.
Gelatiini tekee kermasta paksumpaa, joten on parempi kypsentää kerma liian vähän kuin liikaa.
Valmistele seuraavaksi piirakkavuoka: vuoraa pohja leivinpaperilla ja reunat kelmulla. Leikkaa sitten savoiardi-keksit tasaiseksi ja asettele keksit sokeripuoli ulospäin vuoan reunoille. Käytä sitten loput palat pohjan tekemiseen.
Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi ja lisää se sitten 36-asteiseksi jäähtyneeseen vaniljakastikkeeseen.
Lisää kerma vähitellen, aluksi nopeasti sekoittaen. Tämä estää liivatteen paakkujen muodostumisen.
Levitä kerma valmisteltuun savoiardi-vuokaan ja yritä tasoittaa sitä niin, että se täyttää kaikki halkeamat.
Muotoilemme myös reunat kermasta sivuille; tämä antaa hyytelön pysyä paikoillaan eikä levitä.
Laita muotti jääkaappiin noin tunniksi.
Hyytelön valmistamiseksi liota gelatiini uudelleen vedessä.
Kaada seuraavaksi herukat kattilaan, lisää 50 ml vettä ja kiehauta. Kiehauta marjat ja anna kiehua hiljalleen muutama minuutti.
Purista appelsiinimehua. Jos mehussa on siemeniä, siivilöi se.
Hiero marjat siivilän läpi yhdessä appelsiinimehun kanssa.
Kaada valmistettu herukkasose kattilaan ja laita se liedelle, lisää sokeri ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut.
Kun soseen lämpötila on 60–70 astetta, lisää gelatiini ja sekoita kaikki huolellisesti.
Anna hyytelön jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja kaada se sitten charlotte-leivonnaisten päälle.
Anna piirakan jäähtyä vähintään 3 tuntia tai mieluiten yön yli. Nosta se sitten varovasti vuoasta, niin herkullinen jälkiruoka on saatavilla.
Samankaltainen videoresepti: Venäläinen charlotte-kakku mascarponella
Vaikka tämä resepti vaatii vähemmän aikaa ja vaivaa, sen maku pysyy yhtä herkkänä ja kevyenä kuin se, joka aikoinaan valloitti kaikki. klassinen reseptiKatso video nyt ja lähde uusille kulinaarisille seikkailuille kirjailijan kanssa!
- Jos haluat saada erityisen mielenkiintoisen maun Charlotte Rousset, sitten voit liottaa savoiardia. Yleisimmät liotusvaihtoehdot ovat kahvi ja alkoholijuomat.
- Kaksoiskattilaa käytettäessä on erittäin tärkeää, että kulhon pohja vaniljakastikkeen kanssa ei kosketa vettä, vaan sitä lämmittää vain höyryn virtaus.
- On parasta käyttää irtopohjavuokaa tämän piirakan valmistukseen, sillä se helpottaa valmiin jälkiruoan irrottamista.
Nauhoja käytetään usein tarjoiltaessa Charlotte Roussea. Niillä solmitaan valmis kakku, mikä varmistaa, että savoiardi pysyy paikoillaan ja tekee kakusta juhlavamman näköisen.
Vaikka olisitkin tehnyt charlotten marjahyytelön kanssa, voit lisätä päälle tuoreita marjoja. Tämä antaa kakulle volyymia ja tekee jälkiruoasta ainutlaatuisemman.
Älä pelkää monimutkaisia reseptejä – mitä enemmän haasteita voitat, sitä rikkaampi kulinaarinen kokemuksesi on. Ja jaa venäläisen charlotte-reseptin onnistumisesi kommenteissa.
- 50 minuuttia
- 198,4 kcal
- 3199
- 1 tunti 40 minuuttia
- 271 kcal
- 865
- 1 tunti
- 163,9 kcal
- 2272
- 1 tunti
- 164,2 kcal
- 3125
- 50 minuuttia
- 172 kcal
- 2070
- 7 minuuttia
- 150,5 kcal
- 1558
- 35 minuuttia
- 205 kcal
- 786
- 1 tunti 20 minuuttia
- 153,5 kcal
- 909