Aloittelevat leipurit kohtaavat usein ongelman, että kakkutaikina kohoaa epätasaisesti, eli kakku kohoaa kupumaisesti ja halkeilee. Tänään tarkastelemme tarkemmin, miksi kakku kohoaa uunissa paistettaessa kekon tavoin, ja opimme myös leipomaan kauniin ja tasaisen kakun kotona.

Mikä "kyttyräselkäisessä" keksissä on vikana?

Jos sokerikakku kohoaa epätasaisesti paistamisen aikana muodostaen korkean huipun täsmälleen vuoan keskelle tai siirtyen sivulle, voi ilmetä seuraavia ongelmia:

  1. Liian nopeasti kohotettaessa taikina halkeilee keskeltä ja usein putoaa (uppoaa), mikä häiritsee kakun rakennetta sisältä.
  2. Liian korkea kakku ei paistu hyvin uunissa ja keskeltä voi jäädä kypsä.
  3. Vaikka korkealle kohonnut kakku paistuisi läpikotaisin, sen rakenteesta tulee liian huokoinen ja mureneva, mikä ei aina ole hyväksi kakulle.
  4. Epätasaisesti paistettu sokerikakku on leikattava, joten reseptissä luetelluista aineksista saadaan pienempi määrä valmista tuotetta, ja sokerikakku on sitten jaettava kerroksiin.
  5. Liian suuri ero paistoreunojen ja keskiosan korkeuserossa estää sinua saamasta korkeaa, kaunista ja tasaista sokerikakkua.
Miksi sokerikakku kohoaa kasaan ja mitä asialle voi tehdä?

Jos olet törmännyt tähän ongelmaan ja haluat oppia leipomaan tasaisia, kauniita sokerikakkuja, suosittelemme analysoimaan taikinareseptiäsi ja paistoprosessiasi ymmärtääksesi, miksi kakku kohoaa ja mitä voit tehdä varmistaaksesi, että se säilyttää sileän ja tasaisen muodon paistamisen jälkeen ja halutun korkeuden.

Miksi sokerikakku kohoaa kasaan (pääasialliset syyt)

Kokeneet leivonnaiskokit tunnistavat useita tärkeimpiä syitä, miksi sokerikakun keskusta nousee kuin kupoli.

Syy nro 1 – Väärä paistolämpötila

Tavallinen, enintään 5 cm korkea sokerikakku tulisi paistaa 160–180 ℃:n lämpötilassa!

Ongelmana voi olla joko liian korkea lämpötila (yli 180 ℃) tai uunitilan epätasainen lämpeneminen.

Jos lämpötila on liian korkea, taikinassa olevat prosessit, jotka vastaavat sen kohoamisesta ja oikean huokoisen rakenteen muodostumisesta, etenevät liian intensiivisesti, mikä johtaa ei-toivotun kupolin muodostumiseen.

Kakkukupu ja halkeama

Jos lämmitys on epätasaista, tilanne voi olla vielä huonompi: toiselta puolelta kakku kohoaa liian korkealle, kun taas toiselta puolelta voi muodostua matala reuna, jossa on tiheämpi kakun rakenne.

Syy nro 2 – soodan tai leivinjauheen läsnäolo reseptissä

Ruokasoodaprosessin aikana muodostuvat hiilidioksidikuplat ovat syy siihen, miksi tämäntyyppinen sokerikakku kohoaa lähes aina uunissa.

Jos olet aina tehnyt sokerikakkuja vedellä, leivinjauheella tai valmiilla leivinjauheella, suosittelemme tutustumaan muihin resepteihin, mukaan lukien moniin, jotka eivät vaadi kohotuspaloja. Näistä resepteistä tulee silti pehmeitä, mureita ja kuohkeita kakkuja, mutta niiden koostumus on tiheämpi.

Voit valmistaa seuraavat ilman soodaa:

kaunis kasteinen keksi
Huomio! Märkäkakkureseptit, samoin kuin erilaiset vaihtoehtoiset smetanalla, kefirillä ja jogurtilla tehdyt sokerikakkutaikinat, sisältävät aina leivinjauhetta tai ruokasoodaa.

Syy nro 3 – Liikaa kohotettu taikina

Ensimmäinen ammattilaisten neuvo niille, jotka haluavat tietää, miten uunissa paistetaan sileä ja tasainen sokerikakku, on siirtää taikina heti vuokaan sen valmistamisen jälkeen ja paistaa se uunissa, joka on esilämmitetty haluttuun lämpötilaan.

Jos taikina on pannulla tai kulhossa, sen pintakerros kuluu, jolloin keksi kohoaa huonosti ja epätasaisesti.

Tämän tärkeän säännön noudattamiseksi sinun on:

  • Valmistele leivinpelti ennen taikinan kanssa työskentelyä;
  • Käynnistä uuni etukäteen, jotta taikinan ollessa valmis se on jo saavuttanut halutun lämpötilan.

Syy nro 4 – Väärä leivinpelti

Taikinan huono tarttuminen vuoan reunoihin on yksi tärkeimmistä syistä, miksi sokerikakku kohoaa epätasaisesti tai kohoaa keskeltä, mutta jää matalaksi reunoilta.

Isoäitiemme sääntö vuoan reunojen voitelemisesta voilla ei ole enää ajankohtainen. Täydellisen sokerikakun saavuttamiseksi sinun tarvitsee vain valita oikea vuoka.

Ammattilaiset suosittelevat kokoontaitettavien rakenteiden suosimista:

  1. Irtopohjavuokaa ei voidella; pohja on vuorattu silikonipäällysteisellä leivinpaperilla. Rasvan puute auttaa taikinaa tarttumaan helposti reunoihin ja muodostamaan korkean, tasaisen kakun. Valmiin kakun saa helposti irti vetämällä veistä irtopohjavuoan reunoja pitkin.
  2. Metallinen leivontarengas, jossa on valittavana useita paistohalkaisijoita. Sokerikakkujen paistaminen siinä on yhtä helppoa kuin irtopohjavuoassa, paitsi että joka kerta renkaan pohja on tehty foliosta ja vuorattu leivinpaperilla. Muuten prosessi on hyvin samanlainen kuin irtopohjavuoan käyttö.
Keksien paistovuoat

Syy nro 5 – Taikina on liian paksua

Yleinen syy siihen, että sokerikakkuun muodostuu kohouma, on se, että taikina on liian paksua ja se on yksinkertaisesti siirretty vuokaan tasoittamatta sitä enempää.

Resepteissä luetellaan usein ainekset ja munien määrät yksiköissä. Kaupasta voi kuitenkin ostaa erikokoisia munia, ja neljä pientä munaa vastaa suunnilleen kolmen ison munan tilavuutta. Nesteen puute reseptissä aiheuttaa väärän koostumuksen, koska jauhojen määrä pysyy yleensä vakiona.

Siksi ammattilaisten leivontaresepteissä ilmoitetaan valkuaisten ja keltuaisten määrä sokerikakkutaikinassa grammoina, ei paloina. Vain punnitsemalla jokaisen ainesosan tarkasti voit leipoa todella täydellisen sokerikakun, jossa ei ole huippuja eikä laaksoja.

Neuvoja makeisvalmistajilta

Jokaisen kokeneen leipurin menestyksen tärkein salaisuus on paljon harjoittelua, hyväksi todistettuja reseptejä ja hyvä ymmärrys käyttämänsä uunin erityispiirteistä.
Kuinka leipoa täydellinen, sileä sokerikakku

Ammattilaiset turvautuvat usein näihin temppuihin saavuttaakseen täydellisen tuloksen:

  • Käytä uunissa ylimääräistä lämpömittaria, jonka avulla voit keskittyä uunin todelliseen lämpötilaan sen sijaan, että näkisit liesitasolla mitatut lukemat, jotka usein eivät ole riittävän tarkkoja;
  • paistaminen perustilassa (ilman kiertoilmaa);
  • lämpötilan muuttaminen keksien paistamisen aikana (aloita paistaminen korkeammalla lämpötilalla ja laske sitä sitten 10–15 ℃);
  • pannun "kannen" tekeminen foliosta, joka ei yksinkertaisesti anna taikinan nousta korkeammalle kuin on tarpeen.

Lue myös: