Kotitekoinen leivinjauhe

Vaikka leivinjauhetta on helposti saatavilla mistä tahansa supermarketista, monet kokit tekevät sitä mieluummin itse. Tässä artikkelissa selitämme, miten klassinen leivinjauhe valmistetaan kotona ja miten seos säilytetään oikein sen nostokyvyn säilyttämiseksi.

Leivinjauhe

Vaikka ruokasoodan ja erilaisten happojen lisäämistä taikinaan on harjoitettu muinaisista ajoista lähtien, ensimmäinen "leivinjauhe" ilmestyi kaupallisesti vasta vuonna 1843. DeLand & Co. toi markkinoille kuivaseoksen hiivattomien leivonnaisten valmistukseen Amerikan markkinoilla. On syytä huomata, että tuote ei saavuttanut paljon suosiota, koska useimmat kotikokit valmistivat mieluummin oman leivinjauheensa vanhanaikaisella tavalla.

Dr. Oetkerin leivinjauheen klassinen koostumus sisälsi seuraavat ainesosat:

Myöhemmin monet valmistajat tarjosivat samanlaisia ​​vaikutuksia omaavia kuivia sekoituksia ja yrittivät kokeilla komponentteja saavuttaakseen maksimaalisen nostotehon ja varmistaakseen pidemmän säilyvyyden.

Kotitekoinen leivinjauheen resepti

Kaikki kotikokit ovat tottuneet käyttämään kaupasta ostettua leivinjauhetta, eivätkä he tiedä, että sitä voi helposti tehdä itse. Itse tehty leivinjauhe on jopa halvempaa kuin kaupasta ostettu, mutta tekemällä itse leivinjauheen voit aina olla varma, että se on tuoretta ja varmistaa, että taikina kohoaa hyvin.

Leivinjauheen reseptejä on monia erilaisia. Kerromme sinulle, kuinka valmistaa klassinen leivinjauhe kotona käyttämällä ruokasoodaa ja sitruunahappoa, sekä oikean sekoitussuhteen.

Resepti nro 1 (ennen käyttöä)

Klassisen leivinjauheen valmistamiseksi kotona juuri ennen käyttöä ota vain yhtä suuret osat kolmesta perusainesosasta:

Kuiva seos on valmistettava täysin kuivassa astiassa. Keraamiset tai lasiastiat ovat parhaita.

Resepti nro 2 (pitkäaikaiseen säilytykseen)

Jos leivot usein ja haluat tehdä leivinjauhetta kotona myöhempää käyttöä varten, on parasta käyttää reseptiä, jossa käytetään hieman erilaisia ​​suhteita ja suurempaa määrää nostatusainetta, jotta ruokasooda ja sitruunahappo eivät reagoi ennenaikaisesti. Voit myös käyttää jauhoja tärkkelyksen sijaan tässä reseptissä säilytystä varten.

Loput valmistuksesta koostuvat yksinkertaisesti ainesten sekoittamisesta, joten kotitekoisen seoksen valmistaminen on mahdollisimman nopeaa ja helppoa.

Resepti nro 3 (viinihapolla)

Viinikivestä on vaikeampaa ostaa kuin klassisen reseptin ainesosia, mutta kotioluenpanijoilla saattaa olla tämä ainesosa. Viinikivestä muodostuu luonnollisesti viinin kypsytysprosessin aikana.

Tässä videossa selitetään vaihe vaiheelta, kuinka tehdä kotona erinomaista viinikiveen perustuvaa leivinjauhetta:

Tallennusominaisuudet

Paras tapa säilyttää itse tehtyä leivinjauhetta on ilmatiiviissä lasipurkissa. Kaada kuiva seos ilmatiiviiseen purkkiin heti valmistuksen jälkeen ja aseta se hyllylle, jossa se on suojassa suoralta auringonvalolta ja äkillisiltä lämpötilanvaihteluilta.

Käyttöominaisuudet

Sekä kaupasta ostettu että itse tehty leivinjauhe on lisättävä jauhoihin ennen käyttöä ja kuivat aineet on sekoitettava huolellisesti tasaisimman jakelun varmistamiseksi.

Jos tällainen hiivaton taikina on liian kauan ennen paistamista, hiilidioksidin vapautumisprosessi päättyy eikä taikina enää kohoa paistamisen aikana.