Klassinen porkkanakakku

Aloita valkuaisten vatkaaminen sähkövatkaimella ja lisää vähitellen puolet sokerista. Jatka vatkaamista, kunnes seos on paksua ja valkoista.

Kaada sokerin toinen puoli kulhoon keltuaisten kanssa ja vatkaa noin 1-2 minuuttia.

Raasta porkkanat ja lisää joukkoon appelsiininkuorta.

Kaada appelsiinimehu ja kasviöljy samaan astiaan ja sekoita huolellisesti. On parasta käyttää puhdistettua öljyä, jotta leivonnaisiin ei tule hajuja.

Yhdistä tuloksena oleva porkkanamassa vatkattujen keltuaisten kanssa ja sekoita.

Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja tärkkelys yhteen kulhoon.

Lisää siivilöity mantelijauho kuivien aineiden joukkoon ja sekoita kaikki.

Kääntele kuiva seos vähitellen porkkana-keltuaisseokseen. Lisää ensin puolet jauhoista ja sekoita sitten varovasti alhaalta ylöspäin. Lisää sitten loppu puoli ja jatka vaivaamista.

Lisää porkkanasoseeseen pari lusikallista vatkattua valkuaisvaahtoa ja sekoita varovasti.

Kaada tämän jälkeen porkkanaseos jäljellä olevien valkuaisten joukkoon ja vaivaa taikina varovasti.

Siirrämme tuloksena olevan taikinan muottiin ja laitamme sen 160 asteeseen esilämmitettyyn uuniin noin tunniksi.
Uunia ei kannata avata ensimmäisten 40 minuutin aikana, sillä kakkupohja saattaa painua pohjaan.