Miksi kakkupohja painuu pohjaan uunissa paistamisen jälkeen ja mitä sille voi tehdä?
Sisältö
Ensimmäisen epäonnistuneen sokerikakun leivontayrityksen jälkeen monet aloittelevat kokit alkavat etsiä vastauksia kysymykseen, miksi sokerikakut uppoavat uunissa paistamisen jälkeen ja mitä tehdä, jotta kakusta tulee kuohkea, korkea ja se säilyttää rakenteensa täysin jäähtymisen jälkeen.
Täydellisen sokerikakun salaisuus
Pehmeän sokerikakun salaisuus, joka ei putoa paistamisen jälkeen:
- oikea resepti;
- reseptin ainesosien suhteen ylläpitäminen;
- uunin lämpötilaolosuhteet.
On tärkeää, että lämpötila paistamisen alkuvaiheessa on riittävä reaktion aloittamiseksi ja sitten sokerikakun paistamiseksi kokonaan täyteen syvyyteensä.
Miksi sokerikakku painuu pohjaan?
Kakkutaikinassa tapahtuvien prosessien ymmärtäminen voi auttaa meitä ymmärtämään, miksi kakut uppoavat paistamisen jälkeen. Tutkimme yksityiskohtaisesti kaikkia mahdollisia syitä tähän epäonnistumiseen.
Syy nro 1: Taikina on liian löysää
Monet kotikokit valittavat, että sokerikakut melkein aina uppoavat vuoasta ottamisen jälkeen. Tämä johtuu näiden reseptien taikinan erittäin löysästä koostumuksesta. Tämän seurauksena leivonnaisista tulee hyvin hauraita, mikä tarkoittaa, että ne eivät pidä muotoaan hyvin ja kutistuvat jäähtyessään.
Jos reseptiä noudatetaan tarkasti, kakkupohja ei kutistu paljoa. Ihannetapauksessa pinta painuu hieman (tai ei muodostu ollenkaan). Tällaisissa resepteissä painauma on ainoa merkki siitä, että kakku on "painunut".
Syy nro 2 – jyrkkä lämpötilan muutos
Jos avaat luukun liian aikaisin, kun kakku on keskeltä vielä alikypsä, äkillinen lämpötilan lasku estää kuplimisen ja kaunis pinta romahtaa. Useimmissa tapauksissa taikina ei kohoa uudelleen paiston aikana, ja uunissa ollessa romahtanut sokerikakku on sisältä hyvin tiivis. Se ei enää sovellu kakun tekemiseen, mutta se on täysin sopiva sokerikakun murupohjan tekemiseen.
Samanlainen prosessi tapahtuu, kun otat valmiin sokerikakun uunista äkillisesti. Kondiittorit neuvovat olemaan kiirehtimättä kakun paistamista, jotta se ei vajoa heti paistamisen jälkeen. Kakun ja vuoan asteittainen jäähtyminen viiden minuutin aikana estää sen vajoamisen. Siksi on aina parasta poistaa kakku vuoasta, kun se on osittain jäähtynyt.
Syy nro 3 – kakku ei ole paistunut
Yleisin syy siihen, miksi kakkupohja romahtaa uunissa paistamisen jälkeen, on valuva ja alikypseä keskusta. Uunissa paistettaessa alikypseä alue on aina kakun keskellä.
Vaikka kakku kohoaa kauniisti ja sen kuori ruskistuu kullanruskeaksi, taikina voi pysyä sisällä pitkään tahmeana. Siksi on aina tärkeää tarkistaa, että kakku on kypsä kokonaan ennen sen poistamista. Selitimme, miten tämä tehdään artikkelissa "Mistä tietää, onko sokerikakku valmis".
Syy nro 4 – Väärä leivinpelti
Siksi on aina tärkeää kiinnittää huomiota leivinvuoan suositeltuihin mittoihin. Suuremman vuoan käyttäminen johtaa yksinkertaisesti ohuempaan kakkuun, kun taas pienemmän vuoan käyttäminen voi johtaa alikypsennettyyn ja liian korkeaan sokerikakkuun.
Jotta vältyt myöhemmin ihmettelemästä, miksi sokerikakku putoaa, on parempi laskea ainesosien määrä heti uudelleen ottaen huomioon kotona oleva vuoka.
Syy nro 5 – täytteet
On parasta tehdä sokerikakku tiheillä täytteillä:
- On ihanteellista valmistaa charlotte omenoilla tai päärynöillä;
- Persikoiden ja aprikoosien kanssa piirakan leipominen on vaikeampaa, mutta silti mahdollista;
- Myös jotkut marjat (karpalot, mustikat, herukat) sopivat kekseihin.
Ennen kuin lisäät hedelmäpaloja tai marjoja taikinaan, muista pyöritellä ne tärkkelyksessä tai jauhoissa. Ensinnäkin tärkkelys imee hyvin ylimääräistä kosteutta, ja toiseksi se auttaa jakamaan täytteen tasaisemmin taikinaan estäen hedelmiä painumasta kiinteäksi kerrokseksi pohjalle.
Mitä tehdä pudonneelle sokerikakulle
Jos kakkupohja painuu pohjaan uunista ottamisen jälkeen, asialle ei voi tehdä mitään. Voit leikata taikinan kuutioiksi ja paistaa sen uudelleen, mutta ymmärrä, ettei sen koostumus ole silloin oikea. Joillakin foorumeilla kuitenkin suositellaan taikinan paistamista uudelleen ja jälkiruokien tekemistä mukiin, joissa käytetään kevyttä smetanakuorrutetta ja päälle lisätään tuoreita hedelmiä.
Tärkeintä on analysoida tekojasi ja mahdollisia virheitäsi ymmärtääksesi, miksi piirakka upposi uunissa paistamisen jälkeen.
Analysoida:
- Teitkö kaiken täsmälleen reseptin mukaan (muutitko ainesosien suhdetta, oliko taikinassa käytetty jauho laadukasta?)
- Noudatitko kaikkia kakun paisto-ohjeita (etkö avannut uunia, tarkistitko kakun kypsyyden ja annoitko sen jäähtyä vuoassa?)
- Paistaako uunisi kunnolla (vastaako asetettu lämpötila todellista lämpötilaa?)? Jos sinulla ei ole lämpömittaria, harkitse uunin keskelle asetettavan laitteen ostamista lämpötilan seuraamiseksi.
